mardi 31 juillet 2012

Tarte au fromage blanc (Käseküeche)





Encore un magnifique délice sucré auquel je n'ai pu résister lorsque je l'ai vu...
Une tarte fraîche, fondante, aérienne, ... bref : un savoureux dessert.

Source : recettes-alsace


Pâte :
250 g de farine
125 g de beurre 
40 g de sucre
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
50 g de lait 
Sel

La préparation :
1 kg de fromage blanc 
10 cl de crème fraîche 
5 oeufs
40 g de maïzena
30 g de farine
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 cc d'extrait de vanille

Décor : sucre glace

Un moule à manquer 


Dans un récipient, mélangez la farine avec le beurre coupé en dés et sablez le mélange.
Ajoutez le sucre et le sucre vanillé et le sel et mélangez le tout.
Ajoutez l'oeuf et versez le lait petit à petit tout en malaxant la pâte.
Travaillez la pâte, mettez-la en boule, filmez-la, et placez-la au réfrigérateur
pendant 30 minutes environ.
Etalez la pâte et garnissez votre moule à manquer.
Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette et placez le tout au réfrigérateur.

Séparez le blancs des jaunes.
Mélangez les jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre, le sucre vanillé, l'extrait de vanille et 
faites blanchir le mélange.
Ajoutez la maïzena, la farine et le fromage blanc.

Préchauffez votre four th 180° C (th 6).

Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre restant petit à petit dès que les blancs 
deviennent mousseux, puis, ajoutez-les à la préparation précédente.

Sortez votre fond de pâte avec la préparation au fromage blanc.

Enfournez et faites cuire 35 à 40 minutes.

Après complet refroidissement, saupoudrez votre tarte de sucre glace et ...


lundi 30 juillet 2012

Bounty maison


Oui ... vous avez bien lu !!! 

J'ai déniché cette petite merveille sur le blog De la petite cuisine d'Angie...

Amies, et Amis cuisinautes intolérants ne vous détournez pas de cette recette...
Vous aussi vous allez pouvoir en préparer et vous ré-ga-lez !!!!



1 boîte de lait concentré sucré** (maison pour moi)
200 g de noix de coco râpée

200 g de chocolat noir, au lait, blanc...


Mélangez le lait condensé sucré et la noix de coco râpée.
Etalez la pâte obtenue entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 1,5 ou 2 cm.
Mettez au réfrigérateur pour 8 à 12  heures.

Au bout de ce laps de temps, coupez des barres avec un grand couteau.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
A l'aide d'une fourchette, trempez les barres coco dans le chocolat.
Enrobez chaque face de chocolat et déposez votre bounty sur une plaque recouverte
de papier sulfurisé.
Laissez le chocolat durcir au frais de préférence mais si la température
estivale ne vous le permet pas alors direction le réfrigérateur.

Il ne vous reste plus qu'à déguster ces petites  merveilles !!!

Si, je dis bien si, il vous en reste, il vous suffira de les conserver dans une boîte hermétique et de
placer cette dernière dans votre réfrigérateur.



** Lait de soja concentré sucré
Faites cuire 50 cl de lait de soja + 200 g de sucre à feu moyen pendant 30 minutes environ.
Le lait concentré sucré change de couleur (devient beige) et de texture.
S'il n'est pas assez épais, vous pouvez toujours rajouter 1 cc de maïzena.

dimanche 29 juillet 2012

Terrine de poisson

Une petite entrée ou pourquoi pas un plat qui peut, aussi bien, être servi froid, tiède ou chaud.
Un vrai petit délice adopté par toute la famille De délice en saveurs...


700 g de filets de poissons 
(pour moi un sachet de coeurs de filets de poissons nordiques assortis de Thiriet)
1 pavé de saumon coupé en deux
3 oeufs
200 g de crème fraîche (soja cuisine pour moi)
Sel, poivre
1/2 cc d'aneth
Persil
Quelques gouttes de Tabasco (arôme maggi pour moi)



Dans le bol de votre mixer, mettez les filets de poissons, le sel, le poivre, l'aneth, 
le persil et l'arôme maggi.
Mixez quelques secondes.
Ajoutez les oeufs, la crème et mixez de nouveau quelques secondes.




Avec le thermomix :
Mixez les filets de poisson, le sel, le poivre, l'aneth, le persil,
l'arôme maggi et mixez 10 secondes vitesse 4.


Ajouter 3 oeufs et mixez 30 secondes vitesse 4.
Ajoutez la crème fraîche et mixez 20 secondes vitesse 4.



Préchauffez votre four à 180°C (th 6).

Tapissez votre moule à cake de papier cuisson.
Versez la moitié de votre préparation.
Déposez les moitiés de pavé de saumon au milieu.
Versez la préparation restante.
Recouvrez le moule de papier aluminium afin que la terrine ne colore pas.

Enfournez  et faites cuire au bain-marie environ 40 minutes.



La famille De délices en saveurs aime consommer cette terrine froide avec la sauce tomates/poivrons et basilic maison...ou avec une bonne petite mayonnaise.


Source : Françoise Bertheaux
Merci de votre visite et ...

Sauce tomates/poivrons et basilic

Une petite sauce très fraîche pour accompagner vos terrines, poissons, 
viandes blanches, volailles, ...



400 g de tomates
2 à 3 poivrons rouges
2 pincée de sucre 
2 cc d'huile d'olive
1 gousse d'ail hachée
1 cc basilic ciselé (environ une poignée)
Sel, poivre




Coupez les poivrons et les tomates en petits dés.
Dans une casserole, faites revenir les poivrons dans l'huile d'olive.
Ajoutez les tomates et les pincées de sucre et l'ail.
Salez, poivrez et laissez réduire sur feu doux.
Mixez et laissez refroidir.
Ajoutez le basilic ciselé.



samedi 28 juillet 2012

Muffins salés parmesan et saumon

Un apéritif imprévu et hop voilà une recette vite faite, simple, délicieuse et savoureuse.


3 oeufs
10 cl de lait (pour moi lait de soja)
10 cl d'huile
180 g de farine
1 cc de levure chimique
1 pincée de sel
2 pincée de poivre

100 g de saumon fumé 
40 g de parmesan râpé


Préchauffez votre four à 180°C (th 6).

Dans un saladier, mélangez les oeufs, le lait, l'huile.
Ajoutez la farine et la levure.
Salez, poivrez.
Ajoutez le saumon fumé coupé en morceaux et le parmesan râpé.
Versez la préparation dans des moules à muffins.

Mettez au four et laissez cuire 15 minutes.


Merci de votre visite et ...

vendredi 27 juillet 2012

Sorbet à l'abricot

Un abricotier plein de trésors sucrés qui me permet de vous proposer un magnifique sorbet...


600 g d'abricots mûrs
210g de sucre
50 cl d'eau
Un trait de jus de citron


Versez le sucre et l'eau dans une casserole et faites cuire jusqu'à complète dissolution du sucre.
Dénoyautez les abricots.
Faites pocher les abricots dans le sirop pendant 6 à 7 minutes.
Mixez le tout.
Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure environ.
Versez la préparation dans la cuve de votre machine à glace et laissez turbiner 25 minutes environ.

Dégustez immédiatement ou versez la préparation dans une boîte hermétique et mettez-la au congélateur.



jeudi 26 juillet 2012

La tropézienne

Que dire à part : c'est une tuerie !!!!!
Une brioche moelleuse, une crème qui se rapproche de la vraie.... 
Nous avons tous a-do-ré !!!!!
Toutes et tous à vos tabliers, et vous m'en direz des nouvelles...


BRIOCHE
300 g de farine
3 g de sel
20 g de sucre semoule
20 g de levure de boulanger fraîche
3 oeufs
130 g de beurre pommade
5 cl de lait tiède
1 cc d'eau de fleur d'oranger

Dorure : jaune d'oeuf + eau

sucre perlé


CREME CHIBOUST
50 cl de lait
 3 jaunes d'oeuf
70 g de sucre semoule
30 g de farine
30 g de maïzena
3 feuilles de gélatine
30 g de beurre
Extrait de vanille


Meringue italienne : 
3 blancs d'oeuf
150 g de sucre + 50 g d'eau


Thermomètre de cuisson


PREPARATION DE LA BRIOCHE


Délayez la levure dans le lait tiède.
Dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le sel, le sucre.
Ajoutez les oeufs, le lait délayé et la fleur d'oranger.
Pétrissez quelques minutes.
Ajoutez le beurre pommade et pétrissez à nouveau quelques minutes.
La pâte doit se décoller du bol de votre robot, si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu de farine.
La pâte doit être élastique et peu collante.
Mettez votre pâte dans un récipient propre, couvrez et faites-la lever (doubler de volume) à
l'abri des courants d'air.

Farinez votre plan de travail, déposez votre pâte et dégazez-la (travaillez-la).
Pétrissez-la jusqu'à prenne corps.
Remettez la pâte dans le récipient, couvrez et laissez lever (doubler de volume) à l'abri des courants d'air  (environ 30 minutes).

Etalez la pâte dans un grand moule ou sur de papier cuisson.
Ma brioche est trop épaisse alors ne faites pas comme moi : étalez bien votre pâte.
L'épaisseur doit être de 2 cm environ.

Laissez lever 20 minutes.
Préchauffez le four à 180° C (th 6).

Passez la dorure à l'aide d'un pinceau et parsemez le sucre perlé sur la brioche.
Faites cuire environ 30 minutes.


Laissez refroidir sur une grille.




PREPARATION DE LA CREME CHIBOUST

Portez le lait à ébullition.
Mettez les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide et laissez-les ramollir.
Pendant ce temps, faites blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre.
Le mélange doit devenir mousseux puis ajoutez l'extrait de vanille, la farine et la maïzena.
Dès que les premiers frémissements apparaissent, versez le lait, petit à petit, sur le mélange précédent.
Remettez la préparation dans la casserole, ajoutez les feuilles de gélatine et faites épaissir
afin d'obtenir une crème pâtissière.
Laissez refroidir 1 heure.


Préparez le sirop : 
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre.
Le sirop doit atteindre 118° C.


Pendant ce temps, commencez à monter les blancs en neige.
Dès qu'ils deviennent mousseux, versez doucement le sirop et continuez à fouetter 
les blancs d'oeuf pendant environ 8 minutes.


Mélangez la meringue avec la crème pâtissière.



MONTAGE :


Après complet refroidissement, coupez la brioche en deux.
Etalez la crème sur la partie inférieure de la brioche.
N'hésitez pas à en mettre plus au milieu que sur les bords.
Mettez au réfrigérateur 1 heure pour faire figer la crème.
Enfin, couvrez avec la partie supérieure de la brioche.



Suggestion : vous pouvez saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.


Source : Chef Simon

mercredi 25 juillet 2012

Terrine de courgettes et son coulis tomates/poivrons et basilic


Une petite entrée savoureuse tout en fraîcheur qui régalera vos papilles...



Avec cette recette, j'ai participé au concours de Cook with love 
sur le thème des recettes d'été !! 


Le résultat : j'ai l'immense joie d'apprendre que ma recette avait obtenue 
la deuxième place... 
merci, merci, merci beaucoup !!!!

Terrine :
500 g d' oignons émincés
1 kg de courgettes coupées en dés
6 oeufs 
Sel,poivre
2 cc d'huile d'olive


Coulis:
400 g de tomates
2 à 3 poivrons rouges
2 pincée de sucre 
2 cc d'huile d'olive
1 gousse d'ail hachée
1 cc basilic ciselé (environ une poignée)
Sel, poivre

Faites revenir les oignons dans l'huile d'olive.
Ajoutez les courgettes.
Salez, poivrez et laissez cuire environ 30 minutes.
Dès que les légumes sont cuits, versez le tout dans une passoire afin d'éliminer l'excès d'eau.
Laissez les légumes s'égoutter 20 à 30 minutes .

Préchauffez votre four à 180° C (th 6).
Dans un grand récipient, battez les oeufs en omelette et ajoutez les légumes égouttés.
Mélangez et rectifiez l'assaisonnement.
Versez le tout dans un moule à cake.
Faites cuire au bain-marie 35 minutes.


Pendant ce temps, préparez la sauce.
Coupez les poivrons et les tomates en petits dés.
Dans une casserole, faites revenir les poivrons dans l'huile d'olive.
Ajoutez les tomates et les pincées de sucre et l'ail.
Salez, poivrez et laissez réduire sur feu doux.
Mixez et ajoutez le basilic ciselé.


Mettez les deux préparations au réfrigérateur quelques heures.

Servez la terrine très froide accompagnée de son coulis en saucière.


Merci de votre visite et ....

mardi 17 juillet 2012

Sorbet chocolat noir et lait de coco

Moi qui suis une fanatique de la glace au chocolat, j'ai été agréablement surprise 
par ce sorbet....
Une petite perle découverte sur C'est moi qui l'ai fait !...
Il ne contient ni lait, ni crème, ni oeuf et, de ce fait, convient  parfaitement aux intolérants.
Il est peu calorique, et pourtant il est très gourmand....
A vos sorbetières, turbines à glace, ... !!!!


25 cl d'eau
180 g de sucre (pour moi 150g)
230 g de chocolat noir
30 g de cacao amer
50 cl de lait de coco
1 pincée de sel
1/2 cc d'extrait de vanille


Coupez le chocolat en morceaux, versez l'extrait de vanille et réservez dans un récipient.

Versez l'eau, la pincée de sel et le sucre dans une casserole et faites chauffer.
Mélangez afin de dissoudre complètement le sucre.
Ajoutez le cacao amer et mélangez.
Dès le début de l'ébullition, retirez la casserole du feu et versez le sirop sur le chocolat.
Mélangez l'ensemble, à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
Ajoutez le lait de coco et mélangez de nouveau soit à l'aide du fouet, soit avec un mixer plongeur.
Laissez refroidir complètement la préparation.
Couvrez votre préparation et placez-la au réfrigérateur 1 heure.

Mettez votre préparation dans votre sorbetière ou turbine à glace et laissez turbiner (pour moi 25 minutes).

Versez le sorbet dans une boîte hermétique et mettez au congélateur pour minimum 2 heures.



lundi 16 juillet 2012

Mascaramel

Une petite douceur sucrée au bon goût de caramel qui en charmera plus d'une ou d'un d'entre vous... En tout cas, la famille De délices en saveurs  l'a définitivement adoptée.
Cette pâte à tartiner est une pure tentation, un concentré de gourmandise dénichée 
sur le site Cuisimiam ....



125 g de sucre semoule
1 CS de crème fraîche liquide
200 g de mascarpone


Versez le sucre dans une casserole et faites un caramel à sec (sans eau).
Laissez le sucre fondre et prendre une jolie couleur ambrée sans le remuer.

Pendant ce temps-là, faites chauffer la crème fraîche.

Dés que le caramel a la couleur souhaitée, hors du feu et en faisant attention aux éclaboussures, versez la crème fraîche puis le mascarpone.
Bien remuer.

Si votre mélange n'est pas assez épais, remettre la casserole sur le feu jusqu'à la consistance souhaitée.

Versez dans un pot stérilisé, laissez refroidir à température ambiante.
Votre pâte à tartiner va continuer à épaissir en refroidissant.


Conservation : au réfrigérateur.

dimanche 15 juillet 2012

Crème au Chocolat

Une petite recette trouvée sur une revue il y a maintenant une dizaine d'année....
Si, vous aussi, vous aimez la crème au chocolat... très chocolatée... alors
cette recette est pour vous.


40 cl de crème fraîche (crème soja cuisine pour moi)
40 cl de lait 1/2 écrémé (pour moi lait de soja)
210 g de chocolat noir à dessert
20 à 30 g de cacao amer tamisé
100 g de sucre semoule
4 jaunes d'oeuf

Ramequins


Coupez le chocolat.
Faites bouillir le lait et la crème, puis ajoutez le cacao amer.
Versez le mélange chaud sur le chocolat en morceaux.
Laissez reposer 1 minutes puis mélangez le tout.

Préchauffez votre four à  150° C (th 5).

Faites blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre semoule.
Le mélange doit devenir mousseux et clair.
Ajoutez le liquide chaud sur le mélange précédent petit à petit.
Versez la préparation dans vos ramequins.
Mettez un peu d'eau chaude dans un plat, posez vos ramequins en les espaçant un peu puis ajoutez
de l'eau chaude à mi-hauteur.

Enfournez pour 15 minutes.

Laissez complètement refroidir avant de les mettre au réfrigérateur pour minimum 2 ou 3 heures.

Bonne dégustation !!!!



samedi 14 juillet 2012

Ghoriba aux amandes

Voici la recette d'une petite douceur qui m'a fait de l'oeil sur la page de Cuisine amateur et 
que je me suis empressée de l'essayer...
Simple, facile, rapide... Bref, cette recette à tout pour plaire...
Tout même le goût !!!



Pour une trentaine de ghoribas

500 g de poudre d'amandes (pour moi d'amandes grises)
150 g de sucre en poudre
1/2 sachet de levure chimique
20 g de beurre fondu
1 oeuf + 3 jaunes 
8 cl d'eau de fleurs d'oranger
zeste de citron

amandes entières 
sucre glace


Préchauffez votre four à 180° C (th 6).
Mettez tous les ingrédients (sauf les amandes entières et le sucre glace) dans le bol 
de votre robot et mélangez une petite minute.

Mouillez vos mains avec un peu d'eau, prélevez de la pâte et formez des boules de la taille d'une noix.
Roulez-les dans le sucre glace et placez vos boules de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Piquez une amande entière sur chaque ghoriba.
Enfournez et laissez cuire 15 minutes.
Surveillez bien la cuisson, les biscuits ne doivent pas colorer.

Laissez refroidir et attendre un jour avant de les déguster !!!!


Les ghoribas se conservent très bien dans une boîte hermétique.... enfin s'il en reste.. :)

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