dimanche 19 août 2012

Far aux pruneaux

Une petite recette toute simple...
mais une recette signée Weight Watchers !!



50 cl de lait 1/2 écrémé (pour moi lait de soja)
4 oeufs
120 g de pruneaux
80 g de farine
10 g d'édulcorant cuisson (pour moi 80 g de sucre)
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 cc d'extrait de vanille

Beurre pour le moule (pour moi margarine)

Moule à manqué



Préchauffez votre four à 180° C (th 6).

Mélangez les oeufs et la farine.
Incorporez le sucre, le sucre vanillé et le sel.
Ajoutez le lait petit à petit et l'extrait de vanille.

Beurrez votre moule à manqué.

Dénoyautez les pruneaux et les disposez sur le fond du moule.
Versez la pâte.

Enfournez et faites cuire 45 minutes environ.



Merci de votre visite, et ...


samedi 18 août 2012

Les empanadillas

Il se cache un petit trésor sous cette appellation....
Un petit chausson doré aux saveurs estivales... 
Que du bonheur !!!!
J'ai découvert ces petites merveilles, sur le site d'Eryn, il y a un peu plus d'un an ; et
depuis plus d'un an, ces petits délices "régalent" les papilles de mes convives.

Je n'ai rien changé à  sa recette car elle est délicieusement savoureuse telle quelle...
Je ne m'autorise qu'une seule entorse : la pâte qui, à l'occasion, peut devenir feuilletée...
Vous remarquerez sur mes photos, je n'ai pu les photographier qu'une seule fois avec la pâte d'origine....  (c'est la rançon de leur succès)



Le nombre d'empanadillas dépendra de
la taille du moule de base

La pâte 
475 g de farine
75 g de semoule de blé fine
75 g d'huile d'olive
75 g de vin blanc sec
50 g de saindoux ou beurre fondu (margarine sans lactose pour moi)
10 g de sel
1 pincée de sucre
1/2 cc de paprika doux
40 g d'eau tiède


La garniture
10 g d'huile d'olive 
3 oignons moyens
1 gousse d'ail
2 poivrons rouges 
1 poivron vert
1 petite boîte de tomates concassées (425 ml/383 g)
2 oeufs durs
2 boîtes de thon à l'huile de tournesol (2 x 160 g)
50 g de double concentré de tomates
150 g de vin blanc sec
50 g de petits pois
1 cc de paprika doux
Sel, poivre

Dorure : 1 jaune d'oeuf + eau


 Moule à chaussons



PREPARATION DE LA PÂTE


Dans la cuve de votre robot, mélangez la farine, la semoule de blé fine, le sel, le sucre, 
le paprika doux.

Ajoutez le beurre ou le saindoux (la margarine pour moi), et l'huile d'olive et 
mélangez de nouveau.
Versez le vin blanc et ajoutez l'eau tiède petit à petit jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.
La pâte doit être souple et non collante.
Couvrez et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 1 heure.


PREPARATION DE LA GARNITURE


Hachez la gousse d'ail.
Ciselez les oignons.
Coupez les poivrons en petits dés.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'ail et les oignons.
Ajoutez les poivrons.
Salez, poivrez, ajoutez le paprika, mélangez et laissez cuire 5 minutes (à découvert).
Versez le vin blanc sec, mélangez et laissez cuire de nouveau l'ensemble 5 minutes en 
remuant de temps en temps.
Ajoutez les tomates concassées, le double concentré de tomates, mélangez et laissez cuire de 
nouveau 5 minutes.
Ajoutez les petits pois et laissez cuire de nouveau 5 minutes.
Hors du feu, ajoutes les oeufs coupés en petits morceaux et le thon égoutté et émietté.
Remettez sur le feu et remuez pendant 2 minutes puis retirez du feu.


MONTAGE

Etalez la pâte directement sur votre plan de travail non fariné (2 à 3 mm d'épaisseur).
Si vous utilisez un moule à chaussons, placez le cercle de pâte dessus, garnissez et 
refermez le moule.


Si vous les façonnez à la main, découpez votre cercle à l'aide d'un verre ou d'un bal, garnissez
une moitié du cercle, sans mettre de farce sur les bords, refermez et soudez.
Déposez les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson.


CUISSON

Préchauffez votre four à 180° C (th 6).

Badigeonnez le dessus des empanadillas avec le mélange à dorure.
Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes environ.
Le temps de cuisson dépendra de votre four et surtout de la taille des empanadillas.


Merci de votre visite et ....


jeudi 16 août 2012

Pizza 4 fromages

Pour tous les fans de fromage ....




Fromages : Roquefort, Chèvre, Reblochon, Mozzarella




Préchauffez votre four à 200°C (th6/7).

Etalez la pâte à pizza à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Nappez avec la sauce tomate.
Répartissez vos fromages coupés en morceaux ou en tranches.
Parsemez d'origan.

Cuire 20 à 25 minute et dégustez.



Merci de votre visite et...


mercredi 15 août 2012

Poivrons marinés à l'huile d'olive, ail et persil

Une petite recette toute simple qui sent bon l'été et que l'on peut décliner à l'infini.
Vous allez pouvoir servir ces poivrons en tapas, accompagnés de tranches de pain grillé, en garniture de chaussons, en accompagnement de viande blanche ou tout simplement avec du riz, ...


Poivrons
Sel
Ail
Persil
Sel
Huile d'olive

3 petites branches de romarin

1 bocal stérilisé



Lavez et faites griller les poivrons entiers sous le grill du four en les tournant de temps en temps
jusqu'à ce que la peau soit presque noire.

Pendant ce temps-là, épluchez les gousses d'ail et ciselez le persil

Dés qu'ils sont bien grillés, mettez-les dans un sac plastique (sac de congélation par exemple).
Fermez le sac et laissez les poivrons refroidir 30 à 40 minutes.
Cette opération va permettre à la peau des poivrons de se décoller toute seule.

Sortir les poivrons du sac et les peler, ôter le pédoncule, les graines et les parties blanches.

Coupez les poivrons en lanières.

Dans votre bocal, disposez quelques gousses d'ail dans le fond, un peu de persil, des lanières de poivron, un pincée de sel et versez un peu d'huile d'olive.
Placez les branches de romarin et renouvelez toutes les étapes..

Laissez le tout mariner quelques heures au réfrigérateur mais l'idéal est 
de les préparer la veille.


Merci de votre visite, et...



dimanche 12 août 2012

Babka aux pépites de chocolat

La Babka est une délicieuse brioche roulée d'origine polonaise traditionnellement cuite le dimanche de Pâques.

J'ai découvert cette brioche sur le site Le pétrin, il y a maintenant plusieurs mois et en faisant le tour de mes recette, je me suis rendue compte que je ne vous l'avais pas encore proposée.
Cette erreur est maintenant réparée....



Quantités pour 2 brioches

30 g de levure de boulanger fraîche
200 g de lait tiède 
2 oeufs + 1 jaune
80 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
extrait de vanille
550 g de farine
5 g de sel
160 g de beurre mou (pour moi margarine sans lactose)

Garniture :
70 g de beurre pommade
230 g de chocolat noir ou de pépites de chocolat
40 g de cassonade 

Dorure : 1 jaune d'oeuf + de l'eau

Décor : sucre glace


Moules à cake



PREPARATION DE LA PATE
Emiettez et délayez la levure dans le lait tiède dans la cuve de votre robot.

Ajoutez les jaunes, le jaune, le sucre semoule, le sucre vanillé 
et l'extrait de vanille et mélangez rapidement.

Incorporez la farine petit à petit (réservez 40 g environ pour le pétrissage final)et le sel.

Dés que votre pâte commence à se former, ajoutez le beurre
mou par petites quantités en veillant à bien l'incorporer avant l'ajout suivant.

L'ajout de beurre ayant rendu la pâte collante, ajoutez le reste de farine pour que
votre pâte se décolle des parois.

Pétrissez la pâte pendant une dizaine de minutes : la pâte doit devenir souple,
élastique et lisse.

Mettez la pâte dans un grand récipient, couvrez d'un film alimentaire et laissez-la
lever pendant 1 h 30 environ à l'abri des courants d'air.
La pâte doit doubler de volume.

GARNITURE AU CHOCOLAT
Pendant le temps de repos, préparez la garniture au chocolat :
 Coupez grossièrement le chocolat.
Mélangez, dans un bol, vos pépites de chocolats et le sucre.


Déposez votre pâte sur un plan de travail fariné et divisez-la en deux parts égales.
Remettez une part dans le bol de votre robot et couvrez-la d'un linge propre.
Etalez le pâte, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sans trop appuyer.
Former un rectangle de 25 x 30 cm environ.
(servez-vous de votre moule à cake pour la première mesure)

Placez la largeur face à vous, étalez la moitié du beurre pommade.
Laissez 1 cm environ, sur tout le pourtour, sans garniture.
Parsemez la moitié du mélange chocolat et sucre sur le beurre pommade.

Badigeonnez légèrement le pourtour de votre rectangle avec le mélange à dorure.

Roulez la pâte vers le haut... vous allez obtenir un boudin que vous
placerez dans votre moule à cake.

Faites de même pour la deuxième pâte à brioche.


Laissez lever vos pâtes à l'abri des courants d'air pendant 1 heure environ.
Ce temps n'est qu'indicatif, car, la pâte doit atteindre le haut du moule à cake.

CUISSON
Préchauffez votre four à 180° C (th 6).

Badigeonnez délicatement les babkas avec la dorure.

Enfournez et faites cuire 30 à 35 minutes environ.
Si vos brioches brunissent trop, posez une feuille de papier aluminium dessus.

Laissez  refroidir les brioches sur une grille avant de les déguster,
enfin, si vous le pouvez...   :)

Les babkas se conservent très bien pendant 3 jours emballées dans du film alimentaire...
mais je ne peux vous le confirmer car, chez moi, elles disparaissent trop vite... 

Vous pouvez également congeler une babka pour un goûter ou un petit déjeuner futur. 


Merci de votre visite et ...




samedi 11 août 2012

Quatre-quarts au citron

Un gâteau simple et traditionnel que tout le monde apprécie à l'heure du goûter...


Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 à 40 minutes

4 Oeufs
 Le poids des oeufs en sucre semoule
Le poids des oeufs en huile ou beurre fondu (pour moi de l'huile)
Le poids des oeufs en farine

Levure chimique
Zeste + jus d'un citron


Préchauffez votre four à 180° C (th6).
Beurrez soigneusement votre moule.

Dans un récipient, mélangez les oeufs et le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange
blanchisse.
Ajoutez l'huile et mélangez.
Versez la farine et la levure et mélangez jusqu'à ce que la pâte devienne
lisse et homogène.
Ajoutez le zeste et le jus d'un citron et mélangez l'ensemble.

Versez la pâte dans un moule et faite cuire 35 à 40 minutes environ.
Démoulez, laissez refroidir et dé-gus-tez-le !!!!


Merci de votre visite !!!!

vendredi 10 août 2012

Kouglof ou Kugelhopf de Christophe Felder

Une envie de boulange mais pas d'envie précise... 
C'est dans mon classeur "boulange sucrée" que j'ai trouvé mon bonheur...
Comment avais-je pu oublier ma recette fétiche de Kouglof ??? L'âge sans doute ... lol...
Erreur réparée et recette partagée avec vous.

A votre tour, mettez vos tabliers et dites moi ce que vous en pensez...



Pour le levain :
50 g de farine
15 g de levure fraîche de boulange
35 g d'eau tiède

Pour la pâte :
225 de farine
150 g de lait à température ambiante
1 oeufs
40 g de sucre
4 g de sel
65 g de beurre mou


Décor : sucre glace

15 amandes entières ou amandes effilées


Versez la levure et l'eau dans la cuve de votre batteur puis la farine.

Mélangez à la spatule de manière à obtenir une boule de pâte bien ferme.

Recouvrez le levain avec les 225 g de farine.
Couvrez la cuve et laissez lever pendant 1 heure à l'abri des courants d'air.

Pendant ce temps beurrez le moule et répartissez les amandes effilées ou entières dans le fond.

Lorsque le levain a bien levé, la farine forme des craquelures sur le dessus.
Ajoutez l'oeuf, le lait, le sucre, le sel et le beurre mou dans la cuve du batteur.
Equipez votre robot du crochet  et commencez à faire tourner à vitesse lente, puis 2 à 3 minutes
à vitesse plus rapide : la pâte doit se décoller des bords de la cuve et doit être souple et élastique.

Couvrez le bol de votre robot et laissez lever la pâte pendant 1 h 30 à 2 heures à l'abri des courants d'air : elle doit doubler de volume.

Farinez votre plan de travail et travaillez très légèrement la pâte et formez une boule.

Placez la pâte dans le moule à Kouglof.
Laissez de nouveau lever pendant 2 heures à l'abri des courants d'air.

Préchauffez votre four à 170° C.
Faites cuire le Kouglof pendant 20 minutes.

Démouler à la sortie du four et faites-le refroidir complètement sur une grille avant de le saupoudrer de sucre glace.


Merci de votre visite et ...

jeudi 9 août 2012

Pizza poivrons grillés et mozzarella

Voici la pizza préférée de Mademoiselle De délices en saveurs...





Poivrons grillés

Mozzarella

Origan


Préchauffez votre four à 200°C (th6/7).

Etalez la pâte à pizza à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Nappez avec la sauce tomate.
Garnissez de  poivrons grillés et mozzarella.
Parsemez d'origan.

Cuire 20 à 25 minute et dégustez.


Merci de votre visite et ...


Sauce tomate

Une petite recette basique à agrémenter selon vos envies !!!

2 oignons
2 échalotes
1 bouquet garni
1 à 2 gousses d'ail en chemise
1 kg de tomates pelées
100 g de concentré de tomate

Huile d'olive
1 morceau de sucre
Sel
Poivre


Epluchez et hachez les oignons et les échalotes.
Versez un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, faites chauffer et déposez les oignons et les
échalotes.
Salez et poivrez.
Faites cuire quelques minutes sans coloration.
Ajoutez les tomates pelées, le bouquet garni, l'ail et le sucre.
Laissez cuire à couvert pendant 25 à 30 minutes.
Retirez le bouquet garni et l'ail et ajoutez le concentré de tomate.
Mélangez bien et laissez cuire encore 5 minutes environ à découvert.
Goûtez et vérifiez l'assaisonnement.

Si vous désirez une sauce lisse et homogène, vous pouvez mixer la sauce.

Vous pouvez l'utiliser sur des pâtes, des pizzas,... y ajouter des poivrons, des champignons, ...

Pizza aux 4 fromages

Pizza mozzarella

Pâte à pizza maison

Rien de plus simple...


1 kg de farine
42 g soit 1 cube de levure fraîche de boulanger
20 g de sucre
10 g de sel fin
100 g d'huile
50 cl d'eau à température ambiante

Origan frais ou sèché

Délayer la levure dans 10 cl d'eau tiède

Dans le bol de votre robot, versez la farine, le sel, le sucre, l'origan et mélangez à
l'aide du crochet pâte.

Ajoutez l'huile, le mélange eau tiède/levure, les 40 cl d'eau restants et mélangez l'ensemble
jusqu'à obtenir une pâte homogène.


Couvrir et laissez lever (doubler de volume) pendant  1 h 30 environ, à l'abri des courants.


Dégazez la pâte, travaillez-la un peu et coupez-la en 4 , 6  ou plus...
en fonction de vos préférences : pâte fine, normale ou épaisse...



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