dimanche 14 juillet 2013

Crème glacée tiramisu

Onctueuse, crémeuse, cette crème glacé est une véritable tuerie...


500g de mascarpone
4 jaunes d'oeufs
250 g de sucre
1 cc d'extrait de café (pour moi 1,5 cc)

Sauce chocolat :
100 g de chocolat noir
100 g de crème fraîche liquide


Dans le bol de votre robot, déposez les jaunes d'oeufs et le sucre.
Fouettez l'ensemble et faites blanchir le mélange.
Ajoutez l'extrait de café puis le mascarpone.
Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange ait une consistance crémeuse.
Versez la préparation dans votre sorbetière ou votre turbine à glace et laissez 
turbiner (pour moi 17 minutes).

Dans une casserole, versez la crème fraîche liquide et le chocolat en morceaux.
Faites chauffer à feux doux et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Versez la moitié de la crème glacée dans un bac à glace, versez un peu de nappage chocolat.
Répétez l'opération une nouvelle fois et mélangez à l'aide d'un couteau afin de
dessiner des marbrures....
J'ai préféré ne pas faire de marbrures et ne verser la sauce chocolat qu'au moment de servir...

Placez votre bac à glace au congélateur pour 2 à 3 heures minimum avant la dégustation.


Non, non, ne cherchez pas... en vraie tête de linotte j'ai oublié de verser une à deux
cuillères à café de nappage chocolat avant de prendre la photo... Je suis impardonnable !!!!
Mais même sans nappage chocolat, cette crème glacée est une véritable tuerie !!!!



Merci de votre visite et ...




samedi 29 juin 2013

Pains aux petits suisses

Si vous aimez le petit goût acidulé des petits suisses, vous adorerez ces petits pains...


620 g de farine
25 g de levure de boulanger
6 petits suisses
1 oeuf
60 g d'eau
25 g de lait
10 g de sel
15 g de beurre mou


Délayez la levure dans le lait tiède, couvrez.
Au bout de quelques minutes, le mélange doit devenir mousseux et doubler de volume.

Dans le bol du robot, fouettez les petits suisses et l'oeuf.

Remplacez le fouet par le crochet, ajoutez l'eau, le sel et mélangez.
Ajoutez le mélange lait/levure, la farine le beurre et le sel.
Pétrissez quelques minutes.
La pâte doit devenir homogène et légèrement collante.
Couvrez et laissez lever, à l'abri des courants d'air, pendant 1 heure 30.
La pâte doit doubler de volume.

Dégazez la pâte et divisez-la en 10 pâtons.
Formez 10 petits pains que vous disposerez, en quinconce, sur une plaque recouverte
d'une feuille de cuisson.
A l'aide d'une lame de couteau, entaillez vos petits pains.
Couvrez-les et laissez-les lever pendant 1 heure.

Préchauffez votre four à 180° C (th 6).

Enfournez 15 à 20 minutes.

Laissez refroidir vos petits pains sur une grille.

Nous les avons dégustés tièdes au petit déjeuner avec pour moi :
un peu de margarine végétale avec de la confiture d'oranges amères....


Un vrai bonheur !!!!!


 Merci de votre visite et ...

vendredi 28 juin 2013

Pavlova mousse glacée au café


La pavlova est un dessert à base de meringue nommé en l'honneur de la ballerine russe Anna Pavlova.
C'est un dessert croustillant à l'extérieur et extra moelleux à l'intérieur.
La pavlova est généralement nappée de crème fouettée et/ou de glace et recouverte de fruits.

Ce dessert à été inventé après un voyage de Pavlova en Australie et en Nouvelle -Zélande.
Ces deux pays revendiquent, depuis, l'invention  de la pavlova.

Ce dessert est très populaire et est fréquemment savouré lors de célébrations telles que le repas de Noël. (source wikipédia)



La meringue 

4 blancs d'oeufs
200 g de sucre
sel

Mousse café

150 g de mascarpone
3 jaunes d'oeufs
20 cl de crème fraîche liquide (crème soja cuisine)
Extrait de café

2 blancs d'oeufs
120 g de sucre
60 g d'eau

Thermo sonde
Scooper à glace


Préparation de la meringue

Dans le bol de votre robot, commencez à fouetter vos blancs d'oeufs avec le sel.
Lorsqu'ils commencent à serrer, ajoutez un tiers du sucre.
Continuer à fouetter les blancs et ajoutez un deuxième tiers.
Enfin, ajoutez le dernier tiers et continuez à fouetter jusqu'à ce que la texture de la meringue devienne complètement lisse.
Pour le vérifier, mettez un peu de meringue sur votre index et écrasez-la avec le pouce.

Préchauffez votre four à 110° C (th 3/4).

Disposez votre meringue sur une plaque recouverte d'un papier cuisson avec une poche à douille 
ou à l'aide d'une cuillère et donnez-lui la forme que vous souhaitez.
Formez quelques petites meringues pour votre décor.

Enfournez pour 1 h 30 environ.

Faites refroidir sur une grille puis placez votre meringue sur votre plat de présentation

Préparation de la mousse glacée au café
Meringue italienne 
Faites cuire le sucre et l'eau jusqu'à 118°C (107° dans la version originale).
Pendant ce temps, commencez à monter les blancs d'oeufs en neige.
Baissez la vitesse de rotation de votre robot et versez le sirop sur les blancs tout en continuant à fouetter.
Remontez la vitesse de votre robot et fouettez jusqu'à complet refroidissement.

Montez la crème fraîche et réservez-la.
Si vous utilisez de la crème soja cuisine, comme moi, sautez cette étape.

Pendant ce temps, dans un récipient, fouettez le mascarpone puis ajoutez les jaunes d'oeufs.
Mélangez jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et homogène et ajoutez l'extrait de café.

Ajoutez la meringue italienne puis la crème fouettée 
(ou comme moi, la crème soja cuisine liquide).

Versez votre préparation dans un récipient hermétique et mettez au congélateur 
pendant 2 à 3 heures minimum.


Dressage

Au moment de servir, sortez votre mousse glacée du congélateur.
A l'aide du scooper à glace, formez et déposez les boules sur votre meringue 
puis les petites meringues.
Vous pouvez également ajouter un peu de sauce chocolat et quelques vermicelles colorés.

Il ne vous reste plus qu'à servir et dégustez !!!!





Je pourrai vous dire que c'est délicieux, savoureux, ...
mais aussi que c'est une véritable tuerie.. ouiii je pourrai vous le dire mais je crois que cette
dernière photo résume tout ce que je pourrai vous dire...


 MERCI de votre visite et...

mardi 25 juin 2013

Gâche


Voici LA recette qui est devenue, pour moi, the best of the best...
C'est laetitia du blog Au palais gourmand qui m'a tentée avec sa recette de gâche et qui a fait de moi
une adepte inconditionnelle de cette recette de pâte à brioche...

Laissez-vous tenter et vous aussi vous en serez accro !!!!


130 ml de lait
2 oeufs
2 CS de crème fraîche épaisse (soja cuisine pour moi)
1 cc de sel
110 g de beurre mou (margarine végétale pour moi)
250 g de farine
110 g de sucre
300 g de farine
35 g de levure de boulanger

2 à 3 CS de fleur d'oranger

Dorure : jaune d'oeuf + eau ou lait


Mettez, dans l'ordre, tous les ingrédients dans le bol de votre robot.
Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache du bol et devienne lisse et homogène.
Cette étape prend environ 15 à 20 minutes.
Couvrez et faites lever, à l'abri des courants d'air, 1 h 30 à 2 h.
Votre pâte doit doubler de volume.

Partagez votre pâton en portions de 80 g et façonnez-les en forme de gâche.
Disposez vos brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Couvrez vos brioches d'un torchon propre et laissez-les, de nouveau, pendant 1 h 30 à 2 h
à l'abri des courants d'air.

Préchauffez votre four à 180° C (th 6).

Dorez vos brioches à  l'aide d'un pinceau et entaillez les gâches, sur la longuer,
 avec un couteau bien affûté.
N'hésitez pas à les entailler profondément... (ma main a été trop légère sur la lame).
Enfournez pour 15 minutes.
A la sortie du four, laissez vos gâches refroidir sur une grille.

Puis à vous la dégustation de ces petites merveilles !!!!!

Astuce
N'hésitez pas à en préparer d'avance et les congeler...
Il vous suffira de les sortir la veille au soir pour le lendemain matin ou 
le matin pour le goûter...


MERCI de votre visite et....

mardi 18 juin 2013

Flans de légumes épicés

Subtilement épicés, ces petits flans accompagneront à merveille une viande ou pourront 
être servis à l'apéritif.


20 cl de crème fraîche (crème soja cuisine pour moi)
10 cl de lait (lait de soja pour moi)
4 oeufs
1 carotte
1 courgette
1 oignon
40 g de feta
1 cc de cumin
1 cc de curry
Sel, poivre


Mélangez la crème, le lait, les oeufs et la feta.
Salez, poivrez et réservez.

Préchauffez votre four à 180° C (th 6).

Epluchez et taillez les légumes en petits dés.
Ajoutez les légumes à l'appareil à flan.
Répartissez la préparation dans des moules silicone, ou,
un moule à cake.
Enfournez et laissez cuire 30 mn.

Laissez vos flans refroidir 10 à 15 minutes avant de démouler.


Merci de votre visite et...


samedi 15 juin 2013

Totally chocolate chips cookies de Nigella Lawson

Une petite recette de l'excellentissime Nigella Lawson....


Pour 12 cookies, il vous faudra :

4 oz (125 g) de chocolat noir 70% de cacao
1 tasse (150 g) de farine tamisée
1/4 de tasse (30 g) de cacao non sucré tamisé
1 cc de bicarbonate de soude
1/2 cc de sel
1 bâton (125 g) de beurre mou (margarine végétale pour moi)
1/2 tasse (75 g) de sucre brun
1/4 de tasse (50 g) de sucre 
1 cc d'extrait de vanille
1 oeuf froid
2 tasses (350 g) de pépites de chocolat mi-amer (220 g c'est largement suffisant)

Scooper à glace         


Faites fondre le chocolat noir.

Dans un récipient, tamisez la farine, le cacao amer puis ajoutez le sel et le bicarbonate
de soude.

Equipez votre robot de la feuille.Travaillez le beurre avec les sucre.
Ajoutez le chocolat fondu et mélangez l'ensemble.
Ajoutez l'extrait de vanille, l'oeuf puis les ingrédients secs tamisés.
Une fois la pâte bien homogène, ajoutez les pépites de chocolat.

Préchauffez votre four à 170° C (th5/6).

A l'aide d'un scooper à glace, déposez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Résistez à l'envie d'écraser la pâte... elle va s'étaler légèrement toute seule.
J'ai déposé quelques pépites de chocolat sur la moitié des cookies.


Enfournez et laissez cuire 18 minutes.

Laissez-les refroidir 2 à 3 minutes sur la plaque puis placez-les sur une grille et
laissez-les refroidir complètement.
Ils vont durcir en refroidissant.

Puis à vous la dégustation !!!!!


Merci de votre visite et...



mercredi 12 juin 2013

Naans


Le naan est un pain, à pâte levée, à base de farine de blé consommé dans 
plusieurs régions d'Asie centrale et d'Asie du sud : Afghanistan, Iran,
Ouzbékistan, Birmanie, Pakistan et Inde.

Le naan au fromage ou cheese naan n'est d'aucune de ces régions... 
mais est une invention purement française !!!

Le cheese naan ou naan au fromage est comme tout le monde le sait à la
vache qui rit mais n'en ayant pas pour nous ce soir les naans seront
au philadelphia et jambon.


500 g de farine
30 g de levure de boulanger
1/2 cc de levure chimique
6 g de sel
2 cc de sucre
4 CS de yaourt (1 yaourt et demi)
4 CS d'huile d'olive
150 g d'eau tiède

Philadelphia
Jambon
Gruyère


Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre robot, puis, à l'aide du crochet, pétrissez tout en ajoutant petit à petit l'eau tiède.

Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois (environ 12 à 15 minutes).

Couvrez et laissez lever la pâte à l'abri des courants d'air pendant 1 heure environ.
La pâte doit doubler de volume.

Dégazez et travaillez la pâte quelques minutes.
Divisez la pâte en 10 et formez des boules.

Farinez votre plan de travail, posez une boule de pâte et étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
A l'aide d'une spatule, étalez le philadelphia.
Disposez une tranche de jambon et déposez 2 à 3 tranches fines de gruyère.
Humidifiez les pourtours du naan à l'aide d'un pinceau et repliez-le.
Scellez le pourtour.
Répéter l'opération pour chaque boule de pâte.

Vous pouvez cuire les naan sur une poêle avec revêtement antiadhésif, une plaque grill, une poêle à crêpes ou une plancha (le meilleur mode de cuisson selon moi).

Faites chauffer votre poêle, grill ou plancha, déposez un ou plusieurs naan(s) et laissez-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté.

Servez les naans immédiatement et savourez-les accompagnés d'une salade.


Merci de votre visite et...


lundi 10 juin 2013

Tarte au citron meringuée


Un grand classique de la pâtisserie...


Pâte sucrée
150 g de beurre mou en morceaux
 300 g de farine
90 g de sucre glace
90 g de poudre d'amandes
1 cc de sel
1 oeuf

Lemon curd
(la recette est par ICI)

Meringue italienne
3 blancs d'oeuf
180 g de sucre
60 g d'eau


Thermo-sonde
Chalumeau


Préparation de la pâte sucrée
Versez la farine, la poudre d'amandes et le sucre glace dans le bol de votre robot.
Formez un puits.
Ajoutez l'oeuf, le sel, le beurre mou en morceaux.
Commencez à pétrir.
Arrêtez le pétrissage dès que la pâte forme une boule.
Filmez la boule de pâte et mettez la au réfrigérateur 1 heure.
La pâte doit être bien ferme.

Farinez légèrement votre plan de travail.
Déposez votre pâte et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez-la.
Foncez votre moule à tarte et réservez-la au réfrigérateur 30 à 45 minutes.

Préchauffez votre four à 180° C (th 6).

Sortez votre pâte, déposez une feuille de papier sulfurisé, des billes en céramiques,
des lentilles ou une chaîne de cuisson et enfournez le fond de pâte pour 15 à 20 minutes.

Démoulez votre fond de tarte et laissez-le refroidir sur une grille.


Versez le lemon curd sur le fond de pâte, lissez et réservez au réfrigérateur.


Préparation de la meringue italienne
Mettez les blancs d'oeuf dans la cuve de votre robot et
commencez à les monter en neige.
Dans le même temps, versez le sucre et l'eau dans une casserole et faites chauffer le 
sirop tout en surveillant la montée en température avec un thermo-sonde de cuisson.
Lorsque le sirop atteint 121° C, arrêtez la cuisson.
Laissez votre robot fouettez les blancs d'oeuf mais diminuez la vitesse de rotation, 
puis, versez le sirop en filet sur les blancs d'oeuf.
Remontez la vitesse de rotation et fouettez la meringue jusqu'à complet refroidissement.

Versez la meringue dans une poche à douille et décorez votre tarte au citron.
Brûler la meringue au chalumeau.
Si vous n'en avez pas, pas de panique, colorez la meringue sous le grill du four 
préchauffé à 240° C (th 8).



 MERCI de votre visite et ...

dimanche 9 juin 2013

Lemon curd ou crème de citron

Crème ontueuse et délicieusement acidulée, le lemon curd nous vient tout droit de Grande-Bretagne.
C'est une crème de fruit (Fruit curd en anglais) qui peut être utilisée comme pâte à tartiner, pour donner du goût aux desserts, au yaourts, ou,  comme garniture en pâtisserie.

Les crèmes de fruit peuvent être au citron, au citron vert, à l'orange, à la framboise, ...


150 g de jus de citron
Zeste d'un citron 
2 oeufs
150 g de sucre 
1 CS de maïzena
50 g de beurre (margarine végétale pour moi)


Avec le thermomix
Mettez tous les ingrédients dans le bol.
Programmez 8 mn / 90° / vit 4.
A l'arrêt de la minuterie, versez la crème de fruit dans un pot et laissez la
 préparation refroidir complètement avant utilisation.

Sans thermomix
Fouettez les oeufs et le sucre dans un récipient supportant la chaleur.
Ajoutez le jus de citron, le zeste et la maïzena.
Sans vous arrêtez de remuer, faites cuire la crème de fruit jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Hors du bain marie, ajoutez le beurre en morceaux.
Versez le lemon curd dans un pot et laissez complètement refroidir.


Conservation : au réfrigérateur pour une durée maximale inconnue car
le lemon curd ne dure jamais plus de 4 jours.


Merci de votre visite et ....


Share
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...