jeudi 25 avril 2013

Beignets au four


J'adooooore les beignets... mais j'ai horreur de la friture...
J'avais noté cette recette, il y a quelques temps, mais je n'avais pas eu l'occasion de la tester..
Voilà que cet oubli est réparé.
Je ne sais plus sur quel site je l'avais trouvée mais c'est une petite merveille... testez-la, vous m'en direz des nouvelles...


90 g de lait tiède (lait de soja pour moi)
1 oeuf
1 CS de vanille liquide
50 g de sucre
200 à 220 g de farine
30 g de beurre mou (margarine végétale pour moi)
15 g de levure de boulanger



Délayez la levure dans le lait tiède.
Couvrez et laissez reposer pendant quelques minutes.
Le mélange doit devenir mousseux et doubler de volume.

Dans la cuve de votre robot, mettez tous les ingrédients puis le mélange lait/levure
et pétrissez à l'aide du crochet pendant une dizaine de minutes.
La pâte doit être homogène et lisse.
Couvrez et laissez reposer la pâte pendant 1 heure à l'abri des courants d'air ; elle doit doubler de volume.

Farinez votre plan de travail, déposez votre pâte et dégazez-la rapidement.
Si cette dernière est collante, retravaillez-la avec un peu de farine.

Etalez votre pâte et découpez, à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre, les beignets que vous
déposerez sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson.
Couvrez d'une linge propre et laissez la pâte lever, à l'abri des courants d'air, pendant 40 minutes.

Facultatif : dorez avec du lait et saupoudrez les beignets de sucre en poudre.

Préchauffez votre four à 180° C (th 6).
Enfournez les beignets 8 à 10 minutes.

Laissez refroidir les beignets sur une grille puis fourrez-les avec de la pâte à tartiner maison, de la confiture, ou du mascaramel, ... et saupoudrez les beignets de sucre glace


Merci de votre visite et ...



mercredi 24 avril 2013

Gâteau magique au chocolat


Fantastique, original et stupéfiant !!!!!

Une seule pâte et après cuisson des couches avec des textures différentes : 
un biscuit léger et mousseux, une couche crémeuse et un flan.... 

C'est MAGIQUE !!!!!

Comment est-ce possible ??? je ne sais pas mais c'est un pur délice... 



4 oeufs
210 g de sucre glace
1 CS d'eau
113 g de beurre (margarine végétale pour moi)
115 g de farine tamisée
45 g de cacao amer tamisé
1 pincée de sel
600 ml de lait entier (lait de soja pour moi)
30 ml d'expresso
Quelques gouttes de jus de citron


Un moule à manqué de 20 ou 22 cm... (le mien est de 24 cm)


Préchauffez votre four à 160° C (th 3/4).
Beurrez votre moule.

Faites fondre le beurre au micro-ondes puis laissez-le tiédir.
Faites tiédir le lait.

Séparez les oeufs.
Mettez les jaunes dans un saladier et les blancs dans la cuve de votre robot.

Faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et la cuillère à soupe d'eau.
Le mélange doit devenir mousseux et doubler de volume.
Ajoutez le beurre fondu, l'expresso et continuez à fouetter.
Ajoutez la farine, le cacao et le sel.
Mélangez le tout rapidement et ajoutez le lait tiède.

Montez les blancs en neige ferme avec quelques gouttes de jus de citron.

Incorporez délicatement les blancs d'oeuf à la pâte à l'aide d'une maryse.
Le mélange ne sera pas totalement homogène mais pas de panique !!!
Versez la pâte dans votre moule et lissez la surface.

Enfournez pendant environ 50 minutes.

Laissez complètement refroidir votre gâteau magique avant de le démouler et 
réservez-le au réfrigérateur.

Avant de la servir, saupoudrez votre gâteau de sucre glace ou de cacao amer....
pour moi, ce sera du sucre glace...



Merci de votre visite, et...



dimanche 21 avril 2013

Tropézienne aux poires


On ne change pas une recette qui gagne !!!!
Les recettes de brioche et de crème, essayées et adoptées depuis plusieurs mois, me servent 
toujours de base pour ce dessert... 
Un pur, un merveilleux, un savoureux, .... délice !!!!



BRIOCHE
300 g de farine
3 g de sel
20 g de sucre semoule
20 g de levure de boulanger fraîche
3 oeufs
130 g de beurre pommade
5 cl de lait tiède
1 cc d'eau de fleur d'oranger

Dorure : jaune d'oeuf + eau

sucre perlé


CREME CHIBOUST
50 cl de lait
 3 jaunes d'oeuf
70 g de sucre semoule
30 g de farine
30 g de maïzena
3 feuilles de gélatine
30 g de beurre
Extrait de vanille


Meringue italienne : 
3 blancs d'oeuf
150 g de sucre + 50 g d'eau


1 boîte de poires au sirop

Sirop d'imbibage : sirop des poires + alcool de poires (facultatif)


Thermomètre de cuisson


PREPARATION DE LA BRIOCHE


Délayez la levure dans le lait tiède.
Dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le sel, le sucre.
Ajoutez les oeufs, le lait délayé et la fleur d'oranger.
Pétrissez quelques minutes.
Ajoutez le beurre pommade et pétrissez à nouveau quelques minutes.
La pâte doit se décoller du bol de votre robot, si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu de farine.
La pâte doit être élastique et peu collante.
Mettez votre pâte dans un récipient propre, couvrez et faites-la lever (doubler de volume) à
l'abri des courants d'air.

Farinez votre plan de travail, déposez votre pâte et dégazez-la (travaillez-la).
Pétrissez-la jusqu'à prenne corps.
Remettez la pâte dans le récipient, couvrez et laissez lever (doubler de volume) à l'abri des courants d'air  (environ 30 minutes).

Etalez la pâte dans un grand moule ou sur de papier cuisson.
L'épaisseur doit être de 2 cm environ.
Laissez lever 20 minutes.
Préchauffez le four à 180° C (th 6).

Passez la dorure à l'aide d'un pinceau et parsemez le sucre perlé sur la brioche.
Faites cuire environ 30 minutes.


Laissez refroidir sur une grille.


PREPARATION DE LA CREME CHIBOUST

Portez le lait à ébullition.
Mettez les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide et laissez-les ramollir.
Pendant ce temps, faites blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre.
Le mélange doit devenir mousseux puis ajoutez l'extrait de vanille, la farine et la maïzena.
Dès que les premiers frémissements apparaissent, versez le lait, petit à petit, sur le mélange précédent.
Remettez la préparation dans la casserole, ajoutez les feuilles de gélatine et faites épaissir
afin d'obtenir une crème pâtissière.
Laissez refroidir 1 heure.


Préparez le sirop : 
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre.
Le sirop doit atteindre 118° C.


Pendant ce temps, commencez à monter les blancs en neige.
Dès qu'ils deviennent mousseux, versez doucement le sirop et continuez à fouetter 
les blancs d'oeuf pendant environ 8 minutes.


Mélangez la meringue avec la crème pâtissière.



MONTAGE :


Après complet refroidissement, coupez la brioche en deux.
A l'aide d'un pinceau, imbibez la brioche.Etalez un peu de crème sur la partie inférieure de la brioche.
N'hésitez pas à en mettre plus au milieu que sur les bords.
Disposez des tranches de poires.
Recouvrez d'un peu de crème.Mettez au réfrigérateur 1 heure pour faire figer la crème.
Enfin, couvrez avec la partie supérieure de la brioche que vous aurez préalablement imbibée.
Remettez la tropézienne au réfrigérateur pour quelques heures ou comme moi
préparez-la la veille. 



Merci de votre visite et...




jeudi 18 avril 2013

Tarte à la ricotta et au gianduja


Cela faisait longtemps que je voulais ce moule à tarte et, hier, je l'ai reçu... Merci Mathon !!!!
Que faire ??? Une tarte au pommes ? J'en ai fait une il y a quelques jours.
Alors, un petit tour dans le réfrigérateur et dans le placard pâtisserie et je me retrouve avec un pot de ricotta et quelques kilos de gianduja de chez Callebaut.


Je n'avais pas d'idée précise de ce que j'allais préparer mais avec de bons produits, on ne peut que
préparer un délicieux dessert...
Et le résultat, me direz-vous?? eh bien... un vrai délice !!!!
Bon, j'arrête de papoter et je vous livre la recette... 
N'hésitez pas, essayez-la et dites moi en retour ce que vous en avez pensé...



Pâte brisée
150 g de beurre en morceaux
300 g de farine
1 cc de sel
1 jaune d'oeuf
60 g d'eau tiède


2 oeufs
250 g de ricotta
200 g de gianduja
4 à 5 cs de crème fraîche


PREPARATION DE LA PATE BRISEE
Avec le thermomix
Dans le bol, mettez la farine, le beurre en morceaux et le sel.
Mixez quelques secondes avec la fonction TURBO.
Ajoutez  le jaune d'oeuf puis, tout en mélangeant 1 minute avec la fonction PETRIN, ajoutez l'eau progressivement .
Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et mettez-la 1 heure minimum au réfrigérateur.

Sans le thermomix
Dans le bol de robot, versez la farine et le beurre en morceaux.
Pétrissez jusqu'à ce que la pâte ait une consistance de sable.
Ajoutez l'oeuf et le sel.
Pétrissez de nouveau et ajoutez progressivement l'eau.
Dés que la pâte forme une boule, arrêtez votre robot.
Enveloppez votre pâte d'un film alimentaire et mettez-la 1 heure minimum au réfrigérateur.


CONSEILS
Que votre pâte soit faite au thermomix ou pas
- Vous ne devez pas travailler la pâte trop longtemps car elle se rétracterait lors de la cuisson
- Plus votre pâte repose, meilleure elle sera.





Etalez votre pâte puis foncez votre moule.
A l'aide d'une fourchette, piquez la pâte et mettez au réfrigérateur.

Faites fondre le gianduja 30 secondes au micro-ondes.
Dans un récipient, fouettez la ricotta jusqu'à ce qu'elle devienne bien lisse.
Ajoutez les oeufs et mélangez.
Versez le gianduja fondu et mélangez l'ensemble.
Ajoutez la crème fraîche.

Préchauffez votre four à 180° C (th 6).

Versez le mélange sur la pâte brisée.
Enfournez 30 minutes.

Laissez refroidir et démoulez.


Merci de votre visite et...

mercredi 17 avril 2013

La brioche de Nathan


Encore une recette de brioche !!! oui, mais quelle brioche... un nuage de légèreté, une pure merveille.
C'est une tuerie !!!!!
Merci à A la main à la pâte pour cette exceptionnelle recette !!!!
Pour la version au thermomix, suivez le lien et toutes les indications de Maïwenn.



500 g de farine
70 g de sucre glace
90 g de beurre mou (margarine pour moi)
120 g de lait 1/2 écrémé (lait de soja pour moi)
3 oeufs
8 g de sel
20 g de levure de boulanger

Pâte à tartiner (maison pour moi)

Dorure : lait (lait de soja pour moi)

Décor : sucre perlé

Moule à manqué de 22 cm


Dans un récipient à bords hauts (un bol gradué pour moi), délayez la levure dans le lait tiède.
Couvrez et laissez le mélange doubler de volume et devenir mousseux (5 à 10 minutes environ).

Dans le bol du robot, versez la farine, le sel, le sucre glace.
Mélangez le tout à l'aide du crochet.
Ajoutez le beurre mou en morceaux, les oeufs et le mélange levure/lait tiède.
Mélangez jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et se décolle du bol.

Couvrez et laissez la pâte lever à l'abri des courants d'air pendant 1 heure.

Dégazez la pâte.
Divisez la pâte en pâtons, pour moi 7 (vous pourrez bien sûr en former plus).
Aplatissez les pâtons, placez au milieu de la pâte à tartiner, et, formez 5 boules
que vous placerez dans le moule à manqué près des bords.


Formez une boule plus grosse avec les deux derniers pâtons, sans oublier la pâte à tartiner au centre, et placez-la au milieu.
Couvrez d'un linge propre et laissez lever de nouveau.
La pâte doit doubler de volume.

Préchauffez votre four à 180° C (th 6).

Badigeonnez votre brioche de lait et parsemez-la de sucre perlé.
Enfournez 20 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.



Merci de votre visite et...


mardi 16 avril 2013

Tarte aux pommes


Un grand classique mais un vrai délice réconfortant...



Pâte sucrée de Pierre Hermé
210 g de farine tamisée
80 g de sucre glace tamisé
1 oeuf
Graines d'1/2 gousse de vanille (extrait de vanille pour moi)
125 g de beurre mou (margarine pour moi)
25 g de poudre d'amandes
1 cc sel

Crème pâtissière

1/2 l de lait (lait de soja pour moi)
40 g de farine
4 jaunes d'oeuf
1 sachet de sucre vanillé
70 g de sucre semoule
1 gousse de vanille fendue et grattée

Pommes
Sucre vanillé




PREPARATION DE LA PATE SUCREE
Versez, dans le bol de robot, le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel et l'extrait de vanille ou les graines de vanille.
Placez la feuille et mélangez tous les ingrédients.
Ajoutez l'oeuf et mélangez de nouveau.
Lorsque l'oeuf est bien amalgamé, ajoutez la farine et mélangez jusqu'à ce que la pâte
se décolle du bol.

Si votre pâte n'est pas tout à fait homogène, travaillez-la sur votre plan de travail avec la paume de la main.

Formez une boule et aplatissez-la et formez un disque de 1 à 2 cm.

Placez votre pâte dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.


PREPARATION DE LA CREME PATISSIERE

Au thermomix
Mettez tous les ingrédients dans le bol.
Programmez 7 mn / 90° C / vit 4.
Mixez 5 secondes / vit 9.

Sans thermomix
Faites blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre.
Le mélange doit doubler de volume.
Ajoutez la farine, fouettez de nouveau.
Versez un peu de lait pour fluidifier l'ensemble.

Portez à ébullition le reste du lait avec la gousse de vanille.
Versez-le sur le mélange oeufs blanchis et farine sans cesser de remuer avec votre fouet.
Mélangez l'ensemble.
Reversez le tout dans la casserole, remuez à l'aide d'une cuillère en bois et faites cuire 4 à 5 minutes à feu doux.
La crème doit épaissir.
Dès la fin de la cuisson, versez la crème pâtissière dans un saladier.
Couvrez avec un film alimentaire au contact et laissez la crème complètement refroidir avant de l'utiliser.

Attention : le temps de conservation n'est que de 48 heures.


Montage
Sortez votre pâte du réfrigérateur.
Farinez votre plan de travail, déposez votre pâte, farinez le dessus de la pâte et étalez-la
d'un diamètre supérieur à votre moule à tarte.
Déposez votre pâte dans votre moule et coupez l'excédent.
Piquez votre pâte à l'aide d'une fourchette.

Versez la crème pâtissière.

Pelez, épépinez et coupez les pommes en lamelles.
Déposez ces dernières sur la crème pâtissière.
Saupoudrez de sucre vanillé.

Préchauffez votre four à 180° C (th 6).
Enfournez pour 30 minutes environ.

A déguster tiède ou froide... 



 Merci de votre visite et ....


vendredi 12 avril 2013

Pains aux pépites de chocolat et baies de goji


Cette recette est une variante des pains au raisins...
Grâce à elle, vous n'aurez plus à courir à la boulangerie pour assouvir une envie de pain aux pépites de chocolat...
En effet, vous pourrez en préparer d'avance et les congeler sans souci.
Il vous suffira de les sortir la veille au soir pour le petit déjeuner, le matin pour le goûter ou, pour une envie sucrée urgente, les réchauffer au four.
Allez, maintenant, je vous dis tout...


Pâte à brioche
400 à 420 g de farine
60 g de sucre
2 oeufs
100 g de beurre mou (margarine pour moi)
1/2 cc de sel
100 ml de lait tiède
20 g de levure de boulanger


Crème pâtissière
1/2 l de lait (lait de soja pour moi)
40 g de farine
4 jaunes d'oeuf
1 sachet de sucre vanillé
70 g de sucre semoule
1 gousse de vanille fendue et grattée

pépites de chocolat
baies de goji

Dorure : 1 jaune d'oeuf + eau


PREPARATION DE LA CREME PATISSIERE
Au thermomix
Mettez tous les ingrédients dans le bol.
Programmez 7 mn / 90° C / vit 4.
Mixez 5 secondes / vit 9.

Sans thermomix
Faites blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre.
Le mélange doit doubler de volume.
Ajoutez la farine, fouettez de nouveau.
Versez un peu de lait pour fluidifier l'ensemble.

Portez à ébullition le reste du lait avec la gousse de vanille.
Versez-le sur le mélange oeufs blanchis et farine sans cesser de remuer avec votre fouet.
Mélangez l'ensemble.
Reversez le tout dans la casserole, remuez à l'aide d'une cuillère en bois et faites cuire 4 à 5 minutes à feu doux.
La crème doit épaissir.
Dès la fin de la cuisson, versez la crème pâtissière dans un saladier.
Couvrez avec un film alimentaire au contact et laissez la crème complètement refroidir avant de l'utiliser.

Attention : le temps de conservation n'est que de 48 heures.


PREPARATION DE LA PATE A BRIOCHE
Délayez la levure dans le lait tiède, couvrez et laissez le mélange devenir mousseux.
Cela prend quelques minutes.
Dans le bol de votre robot, versez la farine, le sucre, le sel, les oeufs.
Versez le mélange lait tiède/levure.
Mélangez l'ensemble à l'aide du crochet.
Ajoutez le beurre mou et continuez à mélangez pendant 10 à 12 minutes.
La pâte doit se décoller de la paroi du bol et doit être lisse, homogène et légèrement collante.

Couvrez et laissez-la lever à l'abri des courants d'air pendant 1 heure.
La pâte doit doubler de volume.

Dégazez la pâte.
Farinez votre plan de travail, déposez votre pâte et étalez-la en rectangle sur une 
épaisseur de 7 mm environ.
Etalez la crème pâtissière parsemez de pépites de chocolat et de baies de goji.
Roulez la pâte sur elle-même afin de former un boudin.
Coupez des tranches de 3 cm environ et déposez-les, à plat, sur votre plaque
de four recouverte de papier cuisson.
Prenez soin de glissez le bord extérieur sous votre viennoiserie afin qu'elle reste bien ronde
pendant la cuisson.


Espacez bien vos pains aux pépites de chocolat.
Glissez votre plaque dans votre four éteint et laissez lever de nouveau.
Vos viennoiseries doivent doubler de volume.
Sortir votre plaque, préchauffez votre four à 180° C (th 6).
Dorez vos viennoiseries, avec l'oeuf battu mélangé à un peu d'eau.
Enfournez environ 15 à 20 minutes.
Le temps de cuisson dépend de votre four et de la taille de vos pains aux pépites de
chocolat et baies de goji.
Ces dernières sont cuites lorsqu'elles se détachent facilement de la feuille de cuisson.






Si vous avez la patience d'attendre, laissez refroidir vos viennoiseries sur une grille 
et dégustez-les !!!!

Merci de votre visite, et... 

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