mercredi 10 septembre 2014

Brioche suisse



Pâte à brioche
130 ml de lait
2 oeufs
2 CS de crème fraîche épaisse (soja cuisine pour moi)
1 cc de sel
110 g de beurre mou (margarine végétale pour moi)
250 g de farine
110 g de sucre
300 g de farine
35 g de levure de boulanger

2 à 3 CS de fleur d'oranger

Dorure : jaune d'oeuf + eau ou lait


Crème pâtissière
1/2 litre de lait
4 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
1 Bâton de vanille ou 1 cc d'extrait de vanille
60 g de farine tamisée
1 pincée de sel

Pépites de chocolat




Réalisation de la crème pâtissière
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les grains de vanille, 
la gousse de vanille fendue et la pincée de sel.

Pendant que le lait chauffe, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que
le mélange blanchisse, puis, ajoutez la farine.

Versez petit à petit le lait chaud sur le mélange tout en continuant à fouetter.

Retirez la gousse de vanille.
Versez la préparation dans la casserole et faites cuire à feux doux tout en remuant
jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Versez votre crème pâtissière dans un plat à gratin (pour un refroidissement plus rapide), par exemple, 
et couvrez avec un film alimentaire au contact c'est-à-dire à même la crème ; cette
opération permet d'éviter la formation d'une croûte à la surface de la crème.

Laissez refroidir complètement avant de la mettre au réfrigérateur.


Réalisation de la brioche
Mettez, dans l'ordre, tous les ingrédients dans le bol de votre robot.
Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache du bol et devienne lisse et homogène.
Cette étape prend environ 12 à 15 minutes.
Couvrez et faites lever, à l'abri des courants d'air, 1 h 30 à 2 h.
Votre pâte doit doubler de volume.

Dégazez la pâte et étalez-la en forme de rectangle.

Sur la moitié basse de votre rectangle,  étalez la crème pâtissière, puis,
parsemez-la de pépites de chocolat.

Repliez la moitié haute de votre pâte sur la partie basse et  coupez des rectangles.
Déposez vos brioches suisses sur une plaque recouverte d'une feuille cuisson, et, 
couvrez-les avec un linge propre.

Laissez pousser (lever) pendant 1 heure à l'abri des courants d'air (dans votre four par exemple).

Préchauffez votre four à 180° C (th 6).

A l'aide d'un pinceau, dorez vos brioches suisses avec le mélange jaune d'oeuf et eau.
Incisez, à l'aide d'un couteau, le dessus des brioches.

Enfournez 15 à 20 minutes.

Dès la sortie du four, déposez vos brioches sur une grille jusqu'à complet refroidissement.




Merci de votre visite, et ....

mercredi 3 septembre 2014

Epaule d'agneau fondante et légumes rôtis au four de Jamie Oliver

Rien de plus simple à réaliser, il suffit d'un grand plat allant au four, des ingrédients, d'un bon four et surtout s'armer de patience car le plus long est le temps de cuissson... 4 longues heures d'attente pour pouvoir admirer ce chef d'oeuvre : une viande dorée, des légumes rôtis et cela sans rien faire.... un vrai délice !!!!

Voici une recette qui a fait ses preuves depuis plusieurs mois dans la famille De délices en saveurs...
Une recette que je réalise aussi bien au quotidien que lorsque je reçois car elle a l'avantage de pouvoir se
préparer en deux temps...

N'hésitez pas à mettre le plat au centre de votre table, car, les couleurs sont magnifiques, les odeurs viennent titiller les narines de chacun,... C'est un véritable délice visuel et olfactif !!!!
La viande est tellement fondante, moelleuse qu'elle se coupe à la fourchette... Un vrai délice !!!
Je m'égare !!!!
Allez, j'arrête là et je vous livre cette merveilleuse recette qui n'est pas de moi mais de Jamie Oliver...



Une épaule d'agneau de 2 kg environ
Huile d'olive
Sel
Poivre noir fraîchement moulu
1 tête d'ail
Quelques branches de romarin
2 oignons rouges coupés en quartier
3 carottes coupées 
2 branches de céleri coupées en morceaux
1 poireau coupé 
3 tomates bien mûres coupées en deux
2 feuilles de laurier
800 g de tomates pelées ou concassées en conserve
1 bouteille de vin rouge (pour moi 40 à 50 cl)



Préchauffez votre four à 200° C (th 6/7).

Enduisez l'épaule d'huile d'olive, salez, poivrez et déposez-la dans un très grand plat allant au four.
N'aimant pas piquer ma viande de gousse d'ail, je coupe la tête d'ail en deux (dans le sens du diamètre afin d'obtenir deux corolles formées par les demi gousses) et je les dépose dans le plat.
Ajoutez la moitié du romarin, les oignons, les carottes, le céleri, le poireau et les tomates mûres.
Versez vos conserves de tomates pelées ou concassées et versez le vin par dessus.
Salez, poivrez et déposez le romarin restant et les feuilles de laurier sur l'épaule.
Recouvrez votre plat de 2 couches de papier aluminium.

Baissez la température de votre four à 170° C (th 5/6).
Enfournez pour 3 h 30 à 4 h.

Si vous recevez et que le jour J, vous avez besoin du four, vous pouvez faire cuire votre 
épaule 2 heures la veille et 2 h le jour J... le résultat est identique.




Merci de votre visite, et...


dimanche 31 août 2014

Yaourts à la fraise Tagada®

Un dessert régressif comme je les aime !!!!



Pour 12 pots :

1,1 litre de lait entier
20 cl de crème fraîche entière
1 yaourt nature
120 g de fraises Tagada®



Dans une casserole, faites fondre, à feu très doux, les fraises tagada® avec un peu de lait.
Hors du feu, ajoutez la crème et la moitié du lait restant tout en mélangeant.
Ajoutez le yaourt puis versez le lait restant.
Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Versez la préparation dans les pots à yaourt.

Déposez vos pots dans votre yaourtière et programmez 9 heures.

Laissez vos yaourts refroidir avant de les mettre au réfrigérateur pour un minimum de 3 heures.


Merci de votre visite, et...


samedi 30 août 2014

Glace au yaourt au salidou®



500 g de yaourt brassé
20 cl de crème fraîche
60 g de sucre
150 g de salidou®



Dans un saladier, fouettez le yaourt et le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit dissous.
Fouettez la crème fraîche puis l'ajouter au mélange précédent.
Faites tiédir le Salidou® quelques secondes au micro-ondes.
Ajoutez le Salidou® jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Si vous avez une sorbetière ou une turbine à glace
Versez la préparation dans votre sorbetière ou turbine à glace et laissez turbiner 25 minutes environ.
Ce temps dépendra de votre appareil.
Versez votre glace au yaourt dans un récipient hermétique et placez-le dans votre congélateur.


Si vous n'avez pas de sorbetière ou une turbine à glace
Mettez votre préparation dans un récipient hermétique et placez-le dans votre congélateur.
Laissez votre préparation prendre pendant 2 à 3 heures, puis, fouettez-la toutes les heures pour éviter la
formation de cristaux.

Je suis dans l'obligation de vous quitter car je dois me sacrifier... A très bientôt, pour un autre délice...

Merci de votre visite, et...


vendredi 29 août 2014

Gâteau de semoule

Le gâteau de semoule est un classique incontournable que je me devais de réaliser...
J'ai essayé de nombreuses recettes et je n'étais jamais satisfaite de la texture finale...
LA recette adoptée par toute la famille De délices en saveurs est celle de ma meilleure amie...
Merci beaucoup ma Patounette !!!!
Voici sa recette que je m'empresse de partager avec vous...


75 g de semoule fine
1/2 litre de lait (lait de soja pour moi)
2 oeufs
75 g de sucre semoule

75 g de raisins de Malaga (je n'en avais pas)
1 dl de rhum 

Caramel liquide (la recette est ICI)


Faites macérer les raisins dans le rhum pendant au minimum 1 heure.

Faites bouillir le lait puis versez la semoule fine.
Faites cuire votre semoule en suivant les instructions indiquées sur le paquet.

Préchauffez votre four à 180° C (th 6).

Fouettez les oeufs et le sucre et y ajoutez les raisins et le rhum.
Hors du feu, incorporez votre préparation à la semoule.

Versez du caramel liquide dans votre moule, puis, versez votre préparation.

Faites cuire votre gâteau de semoule au bain-marie pendant 25 à 30 minutes.

Laissez refroidir puis placez votre moule au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.

Démoulez votre gâteau de semoule et...
A vous la dégustation !!!!






Merci de votre visite, et...


jeudi 28 août 2014

Flan caramel sans oeufs façon Flanby®

Aujourd'hui je vous propose un dessert qui ne demande que quelques minutes de préparation
et qui plaira aux petits et aux grands gourmands....



Pour 9 pots :

1 l de lait
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
4 g d'agar-agar
2 cc de maïzena
1 cc d'arôme vanille

Caramel liquide



Vous ne savez pas comment faire du caramel liquide, pas d'inquiétude... c'est par ICI.

Versez un peu de caramel dans le fond de vos moules individuels et réservez-les au réfrigérateur.

Dans une casserole, mélangez le sucre, l'agar-agar, le sucre vanillé, la maïzena.
Versez un peu de lait et fouettez le mélange afin d'obtenir une préparation homogène sans grumeaux.
Versez le reste du lait et l'arôme vanille.
Mélangez et portez à ébullition.
Laissez bouillir 2 minutes.
Laissez refroidir quelques minutes avant de verser le flan dans les moules caramélisés.
Laissez refroidir vos flans avant de les mettre au réfrigérateur pour une 3 heures minimum.





Merci de votre visite, et ...


lundi 25 août 2014

Crème dessert praliné façon danette® au thermomix ou pas




500 g de lait (pour moi lait de soja)
50 g de sucre
1 oeuf

40 g de crème fraîche (crème soja cuisine pour moi)
10 g de maïzena
2 CS de pâte praliné


Avec Thermomix
Versez le lait et le sucre dans votre bol.
Ajoutez l'oeuf et programmez 10 mn / 90° / vit 3.

Versez la crème fraîche, la maïzena et la pâte praliné.
Programmez 4 mn / 90° / vit 3.

Sans Thermomix
Faites chauffer, dans une casserole, le lait et la pâte de praliné.

Dans un saladier, mélangez l'oeuf, le sucre, la maïzena et la crème fraîche avec un fouet.
Versez un peu de lait chaud sur ce mélange tout en continuant de fouetter. 

Versez le contenu du saladier dans la casserole et faites cuire, à feu doux, tout en remuant jusqu'à ce que
la préparation ait la consistance d'une Danette. Le processus ne prendra que quelques minutes.

Versez votre crème dans des pots individuels et laissez refroidir complètement avant de mettre au 
réfrigérateur pour quelques heures.



Merci de votre visite, et ...



vendredi 22 août 2014

Salade estivale


Une petite salade toute simple à réaliser mais tellement fraîche !!!!



500 g de pâtes
1 courgette moyenne
Tomates
1 boîte de thon
Olives noires
huile olive
Basilic ciselé
Sel
Poivre


Faites cuire vos pâtes, égouttez-les et passez-les sous un filet d'eau froide pour arrêter la cuisson.
Rincez vos légumes.
Coupez vos tomates.
A  l'aide d'un économe ou d'une mandoline, faites des tagliatelle de courgettes.

Dans un saladier, mettez les pâtes, les tomates, le thon, les olives noires et les tagliatelles de courgettes.
Versez un filet d'huile, salez, poivrez et ajoutez le basilic ciselé.
Mélangez  et mettez votre salade au réfrigérateur pour 2 heures minimum.


Merci de votre visite, et ...



mardi 19 août 2014

La Ciabatta


C'est en me promenant sur le site de La conque d'or que j'ai découvert cette petite merveille.

D'ailleurs, si vous voulez découvrir d'autres petites merveilles d'origine italienne et plus particulièrement sicilienne, n'hésitez pas allez faire un petit tour...





500 gr de farine
110 ml d'eau à température ambiante
110 ml de lait entier tiède (pour moi du lait de soja)
80 ml d'huile d'olive extra vierge
1,5  cc  de sel (pour moi 8 g)
1 càc de sucre
1 cc de levure sèche (pour moi 20 g de levure de boulanger fraîche)




Dans le bol de votre robot, délayez la levure dans le lait tiède.
Ajouter le sucre, l'eau, l'huile d'olive, la farine et le sel.
Pétrissez à petite vitesse pendant 12 minutes environ.
Au bout de ce temps de pétrissage, la pâte doit se détacher de la paroi du bol de votre robot.
Filmez votre bol et laissez pousser (se développer) votre pâte pendant 1 h 00 à l'abri des
courants d'air (dans votre four par exemple).

Dégazez (travaillez) votre pâte sur un plan de travail fariné, couvrez-là avec un linge propre 
et laissez-la se reposer pendant 10 minutes.


Donnez la forme que vous voulez à votre pain et déposez-le sur une plaque de cuisson
recouverte d'un papier cuisson.
Recouvrez votre pâte d'un linge propre et laissez-la lever à nouveau pendant 1 h 00 ; 
la pâte doit doubler de volume.


Préchauffez votre four à 200° C.

Faites des incisions assez profondes sur votre pâte et glissez rapidement votre plaque
dans le four.

A la sortie du four, placez votre ciabatta sur une grille jusqu'à complet refroidissement.




Merci de votre visite, et ...



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