Tarte au citron meringuée

Un grand classique de la pâtisserie...

Pâte sucrée

150 g de beurre mou en morceaux

 300 g de farine
90 g de sucre glace
90 g de poudre d'amandes

1 cc de sel

1 oeuf

Lemon curd
(la recette est par ICI)

Meringue italienne
3 blancs d'oeuf
180 g de sucre
60 g d'eau


Thermo-sonde
Chalumeau

Préparation de la pâte sucrée

Versez la farine, la poudre d'amandes et le sucre glace dans le bol de votre robot.

Formez un puits.

Ajoutez l'oeuf, le sel, le beurre mou en morceaux.

Commencez à pétrir.

Arrêtez le pétrissage dès que la pâte forme une boule.

Filmez la boule de pâte et mettez la au réfrigérateur 1 heure.

La pâte doit être bien ferme.

Farinez légèrement votre plan de travail.

Déposez votre pâte et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez-la.

Foncez votre moule à tarte et réservez-la au réfrigérateur 30 à 45 minutes.

Préchauffez votre four à 180° C (th 6).

Sortez votre pâte, déposez une feuille de papier sulfurisé, des billes en céramiques,

des lentilles ou une chaîne de cuisson et enfournez le fond de pâte pour 15 à 20 minutes.

Démoulez votre fond de tarte et laissez-le refroidir sur une grille.


Versez le lemon curd sur le fond de pâte, lissez et réservez au réfrigérateur.

Préparation de la meringue italienne
Mettez les blancs d'oeuf dans la cuve de votre robot et
commencez à les monter en neige.
Dans le même temps, versez le sucre et l'eau dans une casserole et faites chauffer le 
sirop tout en surveillant la montée en température avec un thermo-sonde de cuisson.
Lorsque le sirop atteint 121° C, arrêtez la cuisson.
Laissez votre robot fouettez les blancs d'oeuf mais diminuez la vitesse de rotation, 
puis, versez le sirop en filet sur les blancs d'oeuf.
Remontez la vitesse de rotation et fouettez la meringue jusqu'à complet refroidissement.

Versez la meringue dans une poche à douille et décorez votre tarte au citron.
Brûler la meringue au chalumeau.
Si vous n'en avez pas, pas de panique, colorez la meringue sous le grill du four 
préchauffé à 240° C (th 8).

 MERCI de votre visite et ...

Tarte à la ricotta et au gianduja

Cela faisait longtemps que je voulais ce moule à tarte et, hier, je l'ai reçu... Merci Mathon !!!!

Que faire ??? Une tarte au pommes ? J'en ai fait une il y a quelques jours.

Alors, un petit tour dans le réfrigérateur et dans le placard pâtisserie et je me retrouve avec un pot de ricotta et quelques kilos de gianduja de chez Callebaut.

Je n'avais pas d'idée précise de ce que j'allais préparer mais avec de bons produits, on ne peut que

préparer un délicieux dessert...

Et le résultat, me direz-vous?? eh bien... un vrai délice !!!!

Bon, j'arrête de papoter et je vous livre la recette... 

N'hésitez pas, essayez-la et dites moi en retour ce que vous en avez pensé...

Pâte brisée

150 g de beurre en morceaux

300 g de farine

1 cc de sel

1 jaune d'oeuf

60 g d'eau tiède

2 oeufs

250 g de ricotta

200 g de gianduja

4 à 5 cs de crème fraîche

PREPARATION DE LA PATE BRISEE

Avec le thermomix

Dans le bol, mettez la farine, le beurre en morceaux et le sel.

Mixez quelques secondes avec la fonction TURBO.

Ajoutez  le jaune d'oeuf puis, tout en mélangeant 1 minute avec la fonction PETRIN, ajoutez l'eau progressivement .

Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et mettez-la 1 heure minimum au réfrigérateur.

Sans le thermomix

Dans le bol de robot, versez la farine et le beurre en morceaux.

Pétrissez jusqu'à ce que la pâte ait une consistance de sable.

Ajoutez l'oeuf et le sel.

Pétrissez de nouveau et ajoutez progressivement l'eau.

Dés que la pâte forme une boule, arrêtez votre robot.

Enveloppez votre pâte d'un film alimentaire et mettez-la 1 heure minimum au réfrigérateur.

CONSEILS

Que votre pâte soit faite au thermomix ou pas

- Vous ne devez pas travailler la pâte trop longtemps car elle se rétracterait lors de la cuisson

- Plus votre pâte repose, meilleure elle sera.

Etalez votre pâte puis foncez votre moule.
A l'aide d'une fourchette, piquez la pâte et mettez au réfrigérateur.

Faites fondre le gianduja 30 secondes au micro-ondes.

Dans un récipient, fouettez la ricotta jusqu'à ce qu'elle devienne bien lisse.

Ajoutez les oeufs et mélangez.

Versez le gianduja fondu et mélangez l'ensemble.
Ajoutez la crème fraîche.

Préchauffez votre four à 180° C (th 6).

Versez le mélange sur la pâte brisée.

Enfournez 30 minutes.

Laissez refroidir et démoulez.

Merci de votre visite et...

Tarte aux pommes

Un grand classique mais un vrai délice réconfortant...

Pâte sucrée de Pierre Hermé

210 g de farine tamisée

80 g de sucre glace tamisé

1 oeuf

Graines d'1/2 gousse de vanille (extrait de vanille pour moi)

125 g de beurre mou (margarine pour moi)

25 g de poudre d'amandes

1 cc sel

Crème pâtissière

1/2 l de lait (lait de soja pour moi)

40 g de farine

4 jaunes d'oeuf

1 sachet de sucre vanillé

70 g de sucre semoule

1 gousse de vanille fendue et grattée

Pommes

Sucre vanillé

PREPARATION DE LA PATE SUCREE

Versez, dans le bol de robot, le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel et l'extrait de vanille ou les graines de vanille.

Placez la feuille et mélangez tous les ingrédients.

Ajoutez l'oeuf et mélangez de nouveau.

Lorsque l'oeuf est bien amalgamé, ajoutez la farine et mélangez jusqu'à ce que la pâte

se décolle du bol.

Si votre pâte n'est pas tout à fait homogène, travaillez-la sur votre plan de travail avec la paume de la main.

Formez une boule et aplatissez-la et formez un disque de 1 à 2 cm.

Placez votre pâte dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.

PREPARATION DE LA CREME PATISSIERE

Au thermomix

Mettez tous les ingrédients dans le bol.

Programmez 7 mn / 90° C / vit 4.

Mixez 5 secondes / vit 9.

Sans thermomix

Faites blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre.

Le mélange doit doubler de volume.

Ajoutez la farine, fouettez de nouveau.

Versez un peu de lait pour fluidifier l'ensemble.

Portez à ébullition le reste du lait avec la gousse de vanille.

Versez-le sur le mélange oeufs blanchis et farine sans cesser de remuer avec votre fouet.

Mélangez l'ensemble.

Reversez le tout dans la casserole, remuez à l'aide d'une cuillère en bois et faites cuire 4 à 5 minutes à feu doux.

La crème doit épaissir.

Dès la fin de la cuisson, versez la crème pâtissière dans un saladier.

Couvrez avec un film alimentaire au contact et laissez la crème complètement refroidir avant de l'utiliser.

Attention : le temps de conservation n'est que de 48 heures.

Montage
Sortez votre pâte du réfrigérateur.
Farinez votre plan de travail, déposez votre pâte, farinez le dessus de la pâte et étalez-la
d'un diamètre supérieur à votre moule à tarte.
Déposez votre pâte dans votre moule et coupez l'excédent.
Piquez votre pâte à l'aide d'une fourchette.

Versez la crème pâtissière.

Pelez, épépinez et coupez les pommes en lamelles.
Déposez ces dernières sur la crème pâtissière.
Saupoudrez de sucre vanillé.

Préchauffez votre four à 180° C (th 6).
Enfournez pour 30 minutes environ.

A déguster tiède ou froide... 

 Merci de votre visite et ....

Far aux pruneaux

Une petite recette toute simple...

mais une recette signée Weight Watchers !!

50 cl de lait 1/2 écrémé (pour moi lait de soja)

4 oeufs

120 g de pruneaux

80 g de farine

10 g d'édulcorant cuisson (pour moi 80 g de sucre)

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

1 cc d'extrait de vanille

Beurre pour le moule (pour moi margarine)

Moule à manqué

Préchauffez votre four à 180° C (th 6).

Mélangez les oeufs et la farine.

Incorporez le sucre, le sucre vanillé et le sel.

Ajoutez le lait petit à petit et l'extrait de vanille.

Beurrez votre moule à manqué.

Dénoyautez les pruneaux et les disposez sur le fond du moule.

Versez la pâte.

Enfournez et faites cuire 45 minutes environ.

Merci de votre visite, et ...

Tarte au fromage blanc (Käseküeche)

Encore un magnifique délice sucré auquel je n'ai pu résister lorsque je l'ai vu...

Une tarte fraîche, fondante, aérienne, ... bref : un savoureux dessert.

Source : recettes-alsace

Pâte :

250 g de farine

125 g de beurre 

40 g de sucre

1 oeuf

1 sachet de sucre vanillé

50 g de lait 

Sel

La préparation :

1 kg de fromage blanc 

10 cl de crème fraîche 

5 oeufs

40 g de maïzena

30 g de farine

150 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 cc d'extrait de vanille

Décor : sucre glace

Un moule à manquer 

Dans un récipient, mélangez la farine avec le beurre coupé en dés et sablez le mélange.

Ajoutez le sucre et le sucre vanillé et le sel et mélangez le tout.

Ajoutez l'oeuf et versez le lait petit à petit tout en malaxant la pâte.

Travaillez la pâte, mettez-la en boule, filmez-la, et placez-la au réfrigérateur

pendant 30 minutes environ.

Etalez la pâte et garnissez votre moule à manquer.

Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette et placez le tout au réfrigérateur.

Séparez le blancs des jaunes.

Mélangez les jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre, le sucre vanillé, l'extrait de vanille et 

faites blanchir le mélange.

Ajoutez la maïzena, la farine et le fromage blanc.

Préchauffez votre four th 180° C (th 6).

Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre restant petit à petit dès que les blancs 

deviennent mousseux, puis, ajoutez-les à la préparation précédente.

Sortez votre fond de pâte avec la préparation au fromage blanc.

Enfournez et faites cuire 35 à 40 minutes.

Après complet refroidissement, saupoudrez votre tarte de sucre glace et ...

Flognarde aux pêches et au Grand-Marnier

Envie de faire un dessert aux pêches et pas de recette !!!!

Alors je me suis mise en mode feuilletage... livres, revues, etc... 

Et, tout à coup, l'inspiration !!! Merci Florence Edelmann !!!

Une flognarde aux pommes qui va devenir une flognarde aux pêches...

8 pêches

60 g de beurre (pour moi margarine sans lactose)

115 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

4 oeufs

1 pincée de sel

100 g de farine

40 cl de lait (pour moi lait de soja)

1 CS de Grand-Marnier (pour moi 3)

Pelez les pêches, coupez-les en quartiers.

Coupez les quartiers en morceaux.

Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle anti-adhésive, ajoutez les morceaux de pêches et saupoudrez-les de 15 g de sucre.

Laissez les morceaux de pêches colorer.

Déglacez avec le Grand-Marnier et flambez les morceaux de pêche.

Egouttez les pêches et réservez.

Fouettez les oeufs, ajoutez le sucre restant (100 g), le sucre vanillé, et, le sel jusqu'à ce 

que le mélange devienne mousseux.

Ajoutez 25 g de beurre fondu, la farine tamisée et le lait petit à petit.

Vous devez obtenir une pâte bien lisse et homogène.

Préchauffez votre four à 170° C (th 5/6).

Beurrez votre moule, répartissez les morceaux de pêches et versez la préparation.

Enfournez 35 minutes.

Faites refroidir dans le moule de cuisson.

Démoulez à froid.

Source de l'inspiration : Pâtisseries Maison de Françoise Edelmann chez Marabout

Merci de votre visite, et ....

Clafoutis aux cerises

Voici une recette que vous allez pouvoir réaliser avec des cerises fraîches, comme en ce moment, et pourquoi pas tout le reste de l'année avec des cerises au sirop....

Un dessert fondant et légèrement acidulé qui fera plaisir aux petits et aux grands gourmands...

Alors...... craquons pour un merveilleux clafoutis aux cerises dont la recette est celle
du célèbre pâtissier Gaston Lenôtre...

500 g de cerises noires

30 g de poudre d'amandes

2 cc de kirsch (pour moi 3 cc)

100 g de farine

40 cl de lait (pour moi lait de soja)

100 g de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

3 oeufs

1 pincée de sel

Beurre pour le moule

Sucre glace pour la finition

Dans un grand saladier, mélangez les oeufs, la pincée de sel, le sucre vanillé et le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse (devienne mousseux et double de volume).

Ajoutez la poudre d'amandes et le kirsch. 

Versez la farine et mélanger l'ensemble jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Enfin, versez le lait petit à petit sans cesser de remuer.

Préchauffez votre four à 180°C (th6).

Beurrez votre moule

Répartissez les cerises dans le fond du moule beurré puis versez délicatement la crème dessus.

Enfournez 30 minutes environ.

Laissez tiédir votre clafoutis et saupoudrez-le de sucre glace et... à vous la dégustation !!!!

Un grand merci pour votre visite et surtout...

Flan pâtissier

Le flan parisien est un grand classique de la pâtisserie et j'adooooore ce grand classique.

Si vous aimez les desserts fortement vanillé, laissez-vous tenter et craquez pour cette petite merveille qui fait l'unanimité dans ma petite famille... 

Pour un moule à manqué de 22 cm

Pâte brisée

250 g de farine

125 g de beurre ramolli en morceaux

1 oeuf

1 pincée de sel

5 cl d'eau 

Pour le flan

1 l de lait 1/2 écrémé (pour moi, du lait de soja)

5 oeufs

200 g de sucre semoule

100 g de maïzena

2 sachets de sucre vanillé

3 cc d'extrait de vanille

1 gousse de vanille ou 1/2 cc de vanille en poudre

Pour la pâte :

Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. 

Creusez un puits et y déposer les morceaux de beurre ramolli.

Mélangez l'ensemble avec le bout des doigts.

Refaire un puits, ajoutez l'oeuf et commencez à mélanger de nouveau.

Ajoutez l'eau petit à petit.

Mélangez l'ensemble assez rapidement et formez une boule.

Recouvrez votre boule de pâte de film étirable et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.

Etalez votre pâte un peu plus grande que votre moule à manqué.

Foncez votre moule et laissez retomber l'excédent de pâte.

Passez votre rouleau à pâtisserie sur les rebords de votre moule afin de retirer l'excédent.

Piquez le fond et les bords et mettez votre moule au réfrigérateur.

Pour le flan :

Battez les oeufs et l'extrait de vanille avec la maïzena et ajoutez 10 cl de lait prélevé sur le litre de la recette.

Si des grumeaux résistent à votre fouet, mixez votre préparations avec un robot 

plongeur quelques secondes.

Versez le lait restant dans une casserole, y ajouter le sucre semoule, le sucre vanillé et 

la gousse de vanille fendue (ou la vanille en poudre).

Portez le tout à ébullition.

Versez le lait bouillant, petit à petit, sur les oeufs sans cesser de fouetter.

N'oubliez pas de retirer la gousse de vanille.

Remettez la préparation dans la casserole sur feu très doux sans cesser de remuer.

La préparation doit légèrement épaissir.

Si votre préparation ne vous paraît pas assez homogène, n'hésitez pas à vous servir du robot plongeur.

Préchauffez votre four à 180°C (th 6).

Sortez votre pâte du réfrigérateur et versez la préparation.

Enfournez pour environ 35 à 40 minutes.

N'hésitez à couvrir votre flan parisien d'une feuille d'aluminium si celui se colore trop vite.

Laissez votre flan parisien complètement refroidir avant de le mettre au réfrigérateur quelques heures avant de le déguster cette petite merveille.... 

Merci de votre visite, et ...