Le Cookie Géant

Vous ne connaissez pas ce merveilleux délice sucré ????

 C'est un cookie géant surmonté de deux mousses au mascarpone, l'une vanillée, 

et l'autre au chocolat au lait et pépites de chocolat...

Tentant non ??? 

Merci à Eryn pour cette délicieuse douceur...

Aujourd'hui, j'ai décidé de faire quelques changements à sa recette.

Tout d'abord, j'ai réduit les quantités de sucre, puis, j'ai décidé de partir sur une base de cookie

au caramel et pépites de chocolat noir et j'ai remplacé la mousse au chocolat au lait par une mousse au gianduja.

Bon, je m'arrête là pour les blablas et je vous livre la recette...

Cookie caramel et pépites de chocolat

150 g de farine tamisée

50 g de flocons d'avoine

130 g de beurre mou

140 g de cassonade

1 oeuf

Extrait de caramel

1/2 cc de levure chimique

1/2 cc de bicarbonate

1 CS lait

100 g de pépites de chocolat

Bavarois mascarpone vanillé

250 g de mascarpone

2 oeufs

60 g de sucre vanillé

1/2 cc de vanille bourbon en poudre

6 g de gélatine

2 CS d'extrait de vanille

1 CS de sucre glace

Mousse au gianduja

6 oeufs

220 g de gianduja

3 feuilles de gélatine

Glaçage au chocolat

103 g de sucre

37 g d'eau 

2 feuilles de gélatine

70 g de crème fraîche

35 g de poudre de cacao amer

1 cercle de 22 cm

1 thermosonde

(vous en trouverez chez IKEA à moins de 8 euros) 

PREPARATION DU COOKIE GEANT

Beurrez et chemisez votre cercle de papier sulfurisé et posez-le sur une plaque recouverte

d'une feuille de cuisson.

Préchauffez votre four à 170° C (th 6/7).

Mettez, dans le bol de votre robot, le beurre mou, la cassonade.

Fouettez l'ensemble pendant 2 minutes.

Ajoutez l'oeuf, le lait et l'extrait de vanille.

Mélangez l'ensemble jusqu'à ce le tout soit tout à fait homogène.

Ajoutez la farine, la levure, le bicarbonate et les flocons d'avoine et mélangez le tout à petite

vitesse.

Enfin, ajoutez les pépites de chocolat et mélangez une dernière fois brièvement.

Versez la pâte dans le cercle.

Tassez bien et uniformisez la surface.

Enfournez pour 25 minutes.

Le cookie doit être légèrement doré et mou.

Sa surface va durcir en refroidissant.

PREPARATION DU BAVAROIS DE MASCARPONE VANILLE

Mettez la gélatine dans de l'eau froide.

Battez les jaunes d'oeuf avec le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la poudre de vanille, puis, le mascarpone.

Fouettez de nouveau 4 minutes.

Faites chauffer les 2 CS d'extrait de vanille au micro-ondes et ajoutez la gélatine bien essorée.

Mélangez bien et ajoutez au mélange précédent.

Fouettez l'ensemble.

Battez les blancs d'oeuf en neige et ajoutez le sucre glace dès qu'ils commencent à monter.

Montez les blancs en neige très ferme, puis, incorporez-les très délicatement à la crème.

Versez le bavarois sur le cookie géant dans le cercle, égalisez la surface et mettez au réfrigérateur

pendant 1 heure.

PREPARATION DE LA MOUSSE AU GIANDUJA

Mettez la gélatine dans de l'eau froide.

Séparez les blancs et les jaunes.

Faites fondre le gianduja au micro-ondes ou au bain-marie

Mélangez les jaunes avec le gianduja.

Montez les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel.

Incorporez un tiers des blancs d'oeuf dans le mélange jaunes d'oeuf / gianduja afin de

"détendre" la préparation.

Ajoutez le reste des blancs d'oeuf et mélangez l'ensemble.

Pour ne pas "casser" les blancs, mélangez délicatement en soulevant la préparation : 

partez du centre, suivez la paroi vers le haut puis revenez vers le centre,

continuez tout en faisant tourner votre récipient.

Faites chauffer l'eau au micro-ondes, ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez bien

jusqu'à complète dissolution de cette dernière.

Ajoutez ce mélange à la mousse, et, mélangez bien.

Versez la mousse dans le cercle, lissez la surface et remettez au réfrigérateur pour 6 à 8 heures

ou comme moi toute une nuit.

PREPARATION DU GLACAGE

Mettez la gélatine dans de l'eau froide pour la faire ramollir.

Dans une casserole, versez le sucre et l'eau et portez à ébullition.

Laissez bouillir 2 à 3 minutes.

Pendant ce temps-là, faites chauffez la crème fraîche.

Ajoutez, hors du feu, la poudre de cacao amer et fouettez jusqu'à ce que le mélange

devienne homogène.

Versez la crème fraîche, la gélatine bien essorée et mélangez.

Le mélange doit devenir lisse et homogène.

Versez dans un bol.

Déposez un film alimentaire sur la surface et laissez refroidir sur votre plan de travail.

Le mélange doit avoir une température de 30° C pour pouvoir être versé sur le gâteau

sans risque.

Surveillez régulièrement la température.

Pendant ce temps-là, sortez l'entremet du réfrigérateur.

Enlevez délicatement le cercle, puis le papier.
Mettez une grille sur un plateau.
A l'aide de deux spatules, soulevez votre entremet, puis déposez-le délicatement sur la grille.
Versez le glaçage dessus.

Décorez selon vos envies.

Remettez votre entremet au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

MERCI de votre visite et...