Craquelins au sucre de Philippe Conticini

Pour une fois, je ne vous ferai pas un long discours : c'est une brioche délicieusement savoureuse

mais le créateur  n'est autre que le grand, l'illustre Philippe CONTICINI donc forcément

on ne peut pas se tromper.

500 g de farine

50 g de sucre semoule

8 g de sel

75 g de lait entier tiède (lait de soja pour moi)

150 g d'oeufs entiers

20 g de levure de boulanger

125 g de beurre pommade (margarine végétale pour moi)

180 g (4 * 45 g ) de sucre perlé

50 g de sucre cristal (sucre perlé pour moi)

Dorure : 1 jaune d'oeuf + eau

Dans le bol de votre robot, délayez la levure dans le lait.

Ajoutez la farine, le sel et le sucre semoule.

A l'aide du crochet, commencez à pétrir puis ajoutez les oeufs un à un.

Passez en vitesse moyenne et pétrissez pendant 10 minutes environ.

Vous devez obtenir une pâte ferme, élastique mais encore souple 

qui se détache de la cuve de votre robot.

Pour ma part, j'ai du rajouter un peu de lait car elle était un peu trop ferme, alors n'hésitez pas

à réajuster soit le liquide, soit la farine (en petite quantité) si nécessaire.

Poursuivre le pétrissage pendant 3 à 4 minutes en ajoutant petit à petit le beurre pommade.

Filmez le bol de votre robot et laissez pousser (se développer) votre pâte pendant 1 h 30

 environ à l'abri des courants d'air (dans votre four par exemple) ;

votre pâte doit doubler de volume.

Dégazez votre pâte pour lui redonner son volume initial

Divisez votre pâte en 4 pâtons et formez 4 boules. Couvrez-les d'une linge propre et

laissez-les reposer 20 minutes.

Déposez une feuille de cuisson sur une plaque à pâtisserie.

Retournez une boule de pâte, étalez-la légèrement avec vos doigts et étalez 45 g de sucre perlé.

Ramenez le pourtour vers le centre, retournez votre pâte, reformez votre boule et

déposez-la sur la plaque à pâtisserie.

Faites de même pour les 3 autres boules de pâte.

Couvrez-les d'un torchon propre.

Laissez pousser (se développer) la pâte pendant 1 h 30 environ : vos craquelins doivent

doubler de volume

Si vous avez placé votre plaque à pâtisserie dans la four, sortez-la, et,

préchauffez votre four à 180° C (th 6).

A l'aide d'un pinceau, déposez la dorure sur vos craquelins et parsemez de sucre perlé.

Enfournez pour 25 minutes environ.

Dès la sortie du four, déposez vos craquelins sur une grille et

essayez de résister jusqu'à leur complet refroidissement pour la dégustation.

Source : 

Merci de votre visite, et ...