mercredi 10 septembre 2014

Brioche suisse



Pâte à brioche
130 ml de lait
2 oeufs
2 CS de crème fraîche épaisse (soja cuisine pour moi)
1 cc de sel
110 g de beurre mou (margarine végétale pour moi)
250 g de farine
110 g de sucre
300 g de farine
35 g de levure de boulanger

2 à 3 CS de fleur d'oranger

Dorure : jaune d'oeuf + eau ou lait


Crème pâtissière
1/2 litre de lait
4 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
1 Bâton de vanille ou 1 cc d'extrait de vanille
60 g de farine tamisée
1 pincée de sel

Pépites de chocolat




Réalisation de la crème pâtissière
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les grains de vanille, 
la gousse de vanille fendue et la pincée de sel.

Pendant que le lait chauffe, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que
le mélange blanchisse, puis, ajoutez la farine.

Versez petit à petit le lait chaud sur le mélange tout en continuant à fouetter.

Retirez la gousse de vanille.
Versez la préparation dans la casserole et faites cuire à feux doux tout en remuant
jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Versez votre crème pâtissière dans un plat à gratin (pour un refroidissement plus rapide), par exemple, 
et couvrez avec un film alimentaire au contact c'est-à-dire à même la crème ; cette
opération permet d'éviter la formation d'une croûte à la surface de la crème.

Laissez refroidir complètement avant de la mettre au réfrigérateur.


Réalisation de la brioche
Mettez, dans l'ordre, tous les ingrédients dans le bol de votre robot.
Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache du bol et devienne lisse et homogène.
Cette étape prend environ 12 à 15 minutes.
Couvrez et faites lever, à l'abri des courants d'air, 1 h 30 à 2 h.
Votre pâte doit doubler de volume.

Dégazez la pâte et étalez-la en forme de rectangle.

Sur la moitié basse de votre rectangle,  étalez la crème pâtissière, puis,
parsemez-la de pépites de chocolat.

Repliez la moitié haute de votre pâte sur la partie basse et  coupez des rectangles.
Déposez vos brioches suisses sur une plaque recouverte d'une feuille cuisson, et, 
couvrez-les avec un linge propre.

Laissez pousser (lever) pendant 1 heure à l'abri des courants d'air (dans votre four par exemple).

Préchauffez votre four à 180° C (th 6).

A l'aide d'un pinceau, dorez vos brioches suisses avec le mélange jaune d'oeuf et eau.
Incisez, à l'aide d'un couteau, le dessus des brioches.

Enfournez 15 à 20 minutes.

Dès la sortie du four, déposez vos brioches sur une grille jusqu'à complet refroidissement.




Merci de votre visite, et ....

mercredi 3 septembre 2014

Epaule d'agneau fondante et légumes rôtis au four de Jamie Oliver

Rien de plus simple à réaliser, il suffit d'un grand plat allant au four, des ingrédients, d'un bon four et surtout s'armer de patience car le plus long est le temps de cuissson... 4 longues heures d'attente pour pouvoir admirer ce chef d'oeuvre : une viande dorée, des légumes rôtis et cela sans rien faire.... un vrai délice !!!!

Voici une recette qui a fait ses preuves depuis plusieurs mois dans la famille De délices en saveurs...
Une recette que je réalise aussi bien au quotidien que lorsque je reçois car elle a l'avantage de pouvoir se
préparer en deux temps...

N'hésitez pas à mettre le plat au centre de votre table, car, les couleurs sont magnifiques, les odeurs viennent titiller les narines de chacun,... C'est un véritable délice visuel et olfactif !!!!
La viande est tellement fondante, moelleuse qu'elle se coupe à la fourchette... Un vrai délice !!!
Je m'égare !!!!
Allez, j'arrête là et je vous livre cette merveilleuse recette qui n'est pas de moi mais de Jamie Oliver...



Une épaule d'agneau de 2 kg environ
Huile d'olive
Sel
Poivre noir fraîchement moulu
1 tête d'ail
Quelques branches de romarin
2 oignons rouges coupés en quartier
3 carottes coupées 
2 branches de céleri coupées en morceaux
1 poireau coupé 
3 tomates bien mûres coupées en deux
2 feuilles de laurier
800 g de tomates pelées ou concassées en conserve
1 bouteille de vin rouge (pour moi 40 à 50 cl)



Préchauffez votre four à 200° C (th 6/7).

Enduisez l'épaule d'huile d'olive, salez, poivrez et déposez-la dans un très grand plat allant au four.
N'aimant pas piquer ma viande de gousse d'ail, je coupe la tête d'ail en deux (dans le sens du diamètre afin d'obtenir deux corolles formées par les demi gousses) et je les dépose dans le plat.
Ajoutez la moitié du romarin, les oignons, les carottes, le céleri, le poireau et les tomates mûres.
Versez vos conserves de tomates pelées ou concassées et versez le vin par dessus.
Salez, poivrez et déposez le romarin restant et les feuilles de laurier sur l'épaule.
Recouvrez votre plat de 2 couches de papier aluminium.

Baissez la température de votre four à 170° C (th 5/6).
Enfournez pour 3 h 30 à 4 h.

Si vous recevez et que le jour J, vous avez besoin du four, vous pouvez faire cuire votre 
épaule 2 heures la veille et 2 h le jour J... le résultat est identique.




Merci de votre visite, et...


Share
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...