Cheesecake chocolat/noix de coco et caramel beurre salé

Il y a quelques jours, c'était un jour spécial pour De délices en saveurs.... 
eh ouiii, c'était le jour du 1er blog anniversaire.

Cela fait un an que j'ai commencé cette fabuleuse aventure.

Tout cela c'est grâce à vous tous ... merci, merci, mille fois merci !!!

Merci à toutes et tous  pour vos gentils commentaires...

Merci à tous les blogueurs ou blogueuses qui tiennent des sites ou des blogs merveilleux 
où je puise mon inspiration...

Merci à ma petite famille et mes amis, goûteurs attitrés, qui m'ont poussé à commencer
ce merveilleux voyage....

Et pour fêter ce merveilleux jour, je vous propose une véritable tuerie.

La base

200 g de cookies aux pépites de chocolat (maison pour moi ici)

25 g de noix de coco râpée

20 g de chocolat noir fondu

50 g de beurre

L'appareil (crème) du cheesecake

800 g de Philadelphia

4 oeufs

100 g de sirop d'érable

40 g de sucre

Caramel beurre salé

300 g de sucre

eau

200 g de beurre demi-sel en morceaux

100 g de crème fraîche

Glaçage chocolat

90 g de sucre

120 g d'eau

50 g de cacao non sucré en poudre tamisé

150 g de crème fraîche

30 g de chocolat noir

9 g de gélatine

Décor : éclats de salidou (caramel beurre salé) et noix de coco râpée

Un moule à charnière de 22 cm

Préparation du moule

Séparez votre moule.

Découpez un morceau de papier cuisson de 25 cm.

Déposez le papier cuisson sur le fond de votre moule, posez le tour et fermez-le.

Beurrez le haut du moule et chemisez avec un bandeau de papier cuisson.

Ne coupez pas le surplus de papier cuisson.

La base du cheesecake

Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes.

Mélangez et réservez.

Dans un récipient, émiettez les cookies, ajoutez la noix de coco râpée et mélangez.

Ajoutez le chocolat et le beurre fondu et mélangez bien l'ensemble.

Déposez le mélange dans le fond de votre moule et tassez-le, régulièrement, en appuyant 

avec le fond d'un verre.

Réservez au réfrigérateur

Préchauffez votre four à 150° C (th. 5).

L'appareil (crème) du cheesecake

Dans la cuve de votre robot, fouettez le Philadelphia avec le sucre.

Petit à petit, ajoutez le sirop d'érable et incorporez les oeufs l'un après l'autre.

Sortez votre base du réfrigérateur.

Versez l'appareil à cheesecake.

Lissez la surface.

La cuisson

Enfournez 50 à 55 minutes à 150° C (th. 5).

A la fin de la cuisson, éteignez votre four et laissez le cheesecake refroidir

 1 heure 30 à 2 heures dans le four éteint.

Puis placez votre cheesecake au réfrigérateur pour 12 à 24 heures.

Le caramel beurre salé

Dans une casserole, versez le sucre et un peu d'eau.

A l'aide d'un pinceau imbibé d'eau, nettoyez régulièrement les parois de la casserole afin 

d'éliminer les projections de sucre.

Dès que votre caramel est blond, arrêtez la cuisson.

Ajoutez le beurre demi-sel et remuez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à

ce que le mélange soit homogène.

Versez votre caramel beurre salé dans un pot et laissez-le refroidir.

Déposez quelques cuillères de caramel beurre salé sur le dessus du cheesecake et

étalez-le uniformément puis remettez votre cheesecake au réfrigérateur.

(S'il n'est pas assez liquide, faites chauffer votre pot quelques seconde au micro-ondes)

Le glaçage

Dans un récipient, mettez la gélatine dans de l'eau pour la faire ramollir.

Dans une casserole, versez le sucre et l'eau et portez à ébullition.

Hors du feu, ajoutez le cacao non sucré en poudre et mélangez à l'aide d'un fouet.

Ajoutez la crème, le chocolat noir et cuire, 1 minute environ, afin de faire fondre le chocolat.

Remuez pour que le glaçage n'accroche pas.

Hors du feu, ajoutez la gélatine et mélangez l'ensemble.

Tempérer le glaçage quelques minutes avant de glacer.

Dernière étape : finition glaçage et décor

Pendant ce temps, posez une grille sur un plateau.

Sortez le cheesecake du réfrigérateur.

Démoulez le contour et enlevez le bandeau délicatement.

En vous aidant du surplus de papier cuisson, soulevez votre cheesecake et glissez 

une main en dessous.

Placez-vous au-dessus de la grille et, tout en retirant le papier cuisson, déposez

le cheesecake sur la grille.

Vérifiez que le glaçage ne soit pas chaud et versez-le délicatement sur le cheesecake.

Laissez-le figer.

Glissez deux spatules sous le cheesecake, soulevez-le et déposez-le sur le plat de présentation.

Remettez le au réfrigérateur un quart d'heure.

Décorez votre cheesecake selon votre envie.....

Pour moi, ce sera avec des éclats de Salidou caramel beurre salé sur le pourtour et

de la noix de coco râpée sur le dessus.

Remettez au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.

Merci de votre visite et ....

Si vous ne l'avez pas encore fait,

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dès leur publication...

Tropézienne aux poires

On ne change pas une recette qui gagne !!!!

Les recettes de brioche et de crème, essayées et adoptées depuis plusieurs mois, me servent 

toujours de base pour ce dessert... 

Un pur, un merveilleux, un savoureux, .... délice !!!!

BRIOCHE
300 g de farine

3 g de sel

20 g de sucre semoule

20 g de levure de boulanger fraîche

3 oeufs

130 g de beurre pommade

5 cl de lait tiède

1 cc d'eau de fleur d'oranger

Dorure : jaune d'oeuf + eau

sucre perlé

CREME CHIBOUST
50 cl de lait
 3 jaunes d'oeuf
70 g de sucre semoule
30 g de farine
30 g de maïzena
3 feuilles de gélatine
30 g de beurre
Extrait de vanille


Meringue italienne : 
3 blancs d'oeuf
150 g de sucre + 50 g d'eau

1 boîte de poires au sirop

Sirop d'imbibage : sirop des poires + alcool de poires (facultatif)

Thermomètre de cuisson

PREPARATION DE LA BRIOCHE


Délayez la levure dans le lait tiède.

Dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le sel, le sucre.

Ajoutez les oeufs, le lait délayé et la fleur d'oranger.

Pétrissez quelques minutes.

Ajoutez le beurre pommade et pétrissez à nouveau quelques minutes.

La pâte doit se décoller du bol de votre robot, si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu de farine.

La pâte doit être élastique et peu collante.

Mettez votre pâte dans un récipient propre, couvrez et faites-la lever (doubler de volume) à

l'abri des courants d'air.

Farinez votre plan de travail, déposez votre pâte et dégazez-la (travaillez-la).

Pétrissez-la jusqu'à prenne corps.

Remettez la pâte dans le récipient, couvrez et laissez lever (doubler de volume) à l'abri des courants d'air  (environ 30 minutes).

Etalez la pâte dans un grand moule ou sur de papier cuisson.
L'épaisseur doit être de 2 cm environ.

Laissez lever 20 minutes.

Préchauffez le four à 180° C (th 6).

Passez la dorure à l'aide d'un pinceau et parsemez le sucre perlé sur la brioche.

Faites cuire environ 30 minutes.


Laissez refroidir sur une grille.

PREPARATION DE LA CREME CHIBOUST

Portez le lait à ébullition.
Mettez les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide et laissez-les ramollir.
Pendant ce temps, faites blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre.
Le mélange doit devenir mousseux puis ajoutez l'extrait de vanille, la farine et la maïzena.
Dès que les premiers frémissements apparaissent, versez le lait, petit à petit, sur le mélange précédent.
Remettez la préparation dans la casserole, ajoutez les feuilles de gélatine et faites épaissir
afin d'obtenir une crème pâtissière.
Laissez refroidir 1 heure.


Préparez le sirop : 
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre.
Le sirop doit atteindre 118° C.


Pendant ce temps, commencez à monter les blancs en neige.
Dès qu'ils deviennent mousseux, versez doucement le sirop et continuez à fouetter 
les blancs d'oeuf pendant environ 8 minutes.


Mélangez la meringue avec la crème pâtissière.

MONTAGE :


Après complet refroidissement, coupez la brioche en deux.

A l'aide d'un pinceau, imbibez la brioche.Etalez un peu de crème sur la partie inférieure de la brioche.

N'hésitez pas à en mettre plus au milieu que sur les bords.

Disposez des tranches de poires.

Recouvrez d'un peu de crème.Mettez au réfrigérateur 1 heure pour faire figer la crème.
Enfin, couvrez avec la partie supérieure de la brioche que vous aurez préalablement imbibée.

Remettez la tropézienne au réfrigérateur pour quelques heures ou comme moi

préparez-la la veille. 

Merci de votre visite et...

Le Cookie Géant

Vous ne connaissez pas ce merveilleux délice sucré ????

 C'est un cookie géant surmonté de deux mousses au mascarpone, l'une vanillée, 

et l'autre au chocolat au lait et pépites de chocolat...

Tentant non ??? 

Merci à Eryn pour cette délicieuse douceur...

Aujourd'hui, j'ai décidé de faire quelques changements à sa recette.

Tout d'abord, j'ai réduit les quantités de sucre, puis, j'ai décidé de partir sur une base de cookie

au caramel et pépites de chocolat noir et j'ai remplacé la mousse au chocolat au lait par une mousse au gianduja.

Bon, je m'arrête là pour les blablas et je vous livre la recette...

Cookie caramel et pépites de chocolat

150 g de farine tamisée

50 g de flocons d'avoine

130 g de beurre mou

140 g de cassonade

1 oeuf

Extrait de caramel

1/2 cc de levure chimique

1/2 cc de bicarbonate

1 CS lait

100 g de pépites de chocolat

Bavarois mascarpone vanillé

250 g de mascarpone

2 oeufs

60 g de sucre vanillé

1/2 cc de vanille bourbon en poudre

6 g de gélatine

2 CS d'extrait de vanille

1 CS de sucre glace

Mousse au gianduja

6 oeufs

220 g de gianduja

3 feuilles de gélatine

Glaçage au chocolat

103 g de sucre

37 g d'eau 

2 feuilles de gélatine

70 g de crème fraîche

35 g de poudre de cacao amer

1 cercle de 22 cm

1 thermosonde

(vous en trouverez chez IKEA à moins de 8 euros) 

PREPARATION DU COOKIE GEANT

Beurrez et chemisez votre cercle de papier sulfurisé et posez-le sur une plaque recouverte

d'une feuille de cuisson.

Préchauffez votre four à 170° C (th 6/7).

Mettez, dans le bol de votre robot, le beurre mou, la cassonade.

Fouettez l'ensemble pendant 2 minutes.

Ajoutez l'oeuf, le lait et l'extrait de vanille.

Mélangez l'ensemble jusqu'à ce le tout soit tout à fait homogène.

Ajoutez la farine, la levure, le bicarbonate et les flocons d'avoine et mélangez le tout à petite

vitesse.

Enfin, ajoutez les pépites de chocolat et mélangez une dernière fois brièvement.

Versez la pâte dans le cercle.

Tassez bien et uniformisez la surface.

Enfournez pour 25 minutes.

Le cookie doit être légèrement doré et mou.

Sa surface va durcir en refroidissant.

PREPARATION DU BAVAROIS DE MASCARPONE VANILLE

Mettez la gélatine dans de l'eau froide.

Battez les jaunes d'oeuf avec le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la poudre de vanille, puis, le mascarpone.

Fouettez de nouveau 4 minutes.

Faites chauffer les 2 CS d'extrait de vanille au micro-ondes et ajoutez la gélatine bien essorée.

Mélangez bien et ajoutez au mélange précédent.

Fouettez l'ensemble.

Battez les blancs d'oeuf en neige et ajoutez le sucre glace dès qu'ils commencent à monter.

Montez les blancs en neige très ferme, puis, incorporez-les très délicatement à la crème.

Versez le bavarois sur le cookie géant dans le cercle, égalisez la surface et mettez au réfrigérateur

pendant 1 heure.

PREPARATION DE LA MOUSSE AU GIANDUJA

Mettez la gélatine dans de l'eau froide.

Séparez les blancs et les jaunes.

Faites fondre le gianduja au micro-ondes ou au bain-marie

Mélangez les jaunes avec le gianduja.

Montez les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel.

Incorporez un tiers des blancs d'oeuf dans le mélange jaunes d'oeuf / gianduja afin de

"détendre" la préparation.

Ajoutez le reste des blancs d'oeuf et mélangez l'ensemble.

Pour ne pas "casser" les blancs, mélangez délicatement en soulevant la préparation : 

partez du centre, suivez la paroi vers le haut puis revenez vers le centre,

continuez tout en faisant tourner votre récipient.

Faites chauffer l'eau au micro-ondes, ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez bien

jusqu'à complète dissolution de cette dernière.

Ajoutez ce mélange à la mousse, et, mélangez bien.

Versez la mousse dans le cercle, lissez la surface et remettez au réfrigérateur pour 6 à 8 heures

ou comme moi toute une nuit.

PREPARATION DU GLACAGE

Mettez la gélatine dans de l'eau froide pour la faire ramollir.

Dans une casserole, versez le sucre et l'eau et portez à ébullition.

Laissez bouillir 2 à 3 minutes.

Pendant ce temps-là, faites chauffez la crème fraîche.

Ajoutez, hors du feu, la poudre de cacao amer et fouettez jusqu'à ce que le mélange

devienne homogène.

Versez la crème fraîche, la gélatine bien essorée et mélangez.

Le mélange doit devenir lisse et homogène.

Versez dans un bol.

Déposez un film alimentaire sur la surface et laissez refroidir sur votre plan de travail.

Le mélange doit avoir une température de 30° C pour pouvoir être versé sur le gâteau

sans risque.

Surveillez régulièrement la température.

Pendant ce temps-là, sortez l'entremet du réfrigérateur.

Enlevez délicatement le cercle, puis le papier.
Mettez une grille sur un plateau.
A l'aide de deux spatules, soulevez votre entremet, puis déposez-le délicatement sur la grille.
Versez le glaçage dessus.

Décorez selon vos envies.

Remettez votre entremet au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

MERCI de votre visite et...

Le mégève de P. Hermé à ma façon

C'est un entremet qui fait toujours son petit effet lorsqu'il arrive à table et qui malheureusement n'est jamais assez grand, et ce, quelles que soient les proportions !!!!   

Il est léger, fondant en bouche... un vrai nuage de bonheur !!!

Qu'est-ce que le megève ???

Un entremet à base de meringue, de mousse au chocolat, le tout recouvert d'un glaçage au chocolat.

Dans la version originale, mousse au chocolat et glaçage contiennent du beurre alors qu'il n'est pas

nécessaire d'en ajouter dans ces préparations ...

D'autant plus dommage que les intolérants devraient s'en priver ...

Donc je vous propose un megève sans matière lactée mais qui ne perd rien en goût et en texture....

Attrapez vos tabliers, on passe en cuisine !!!

Entremet pour 10/12 personnes

MERINGUE FRANCAISE 

 4 blancs d'oeuf

240 g de sucre semoule

1/2 cc d'extrait de vanille

MOUSSE AU CHOCOLAT

9 oeufs

300 g de chocolat

1 pincée de sel

GLACAGE AU CHOCOLAT

103 g de sucre

37 g d'eau

2 feuille de gélatine

70 g de crème fraîche (soja cuisine pour moi)

35 g de poudre de cacao amer.

Un moule à charnière de 22 cm

Un thermosonde

(Vous en trouverez chez IKEA à moins de 8 euros)

PREPARATION DE LA MERINGUE

Préchauffez le four à 90° C (th 3).

Fouettez les blancs d'oeuf  et qu'ils deviennent mousseux, incorporez le sucre petit à petit.

Lorsque la masse commence à être ferme, ajoutez l'extrait de vanille.

Fouettez jusqu'à ce que la préparation devienne très ferme et lisse.

Recouvrez 3 plaques avec du papier de cuisson.

Prenez le fond de votre moule à charnière, posez-le sur un papier cuisson et, à l'aide d'un feutre,

tracez le contour de votre fond de moule à charnière.

Pour que l'encre ne soit pas en contact avec la meringue, retournez votre papier cuisson.

Recommencez l'opération sur les deux autres plaques.

Versez un tiers de meringue sur chaque papier cuisson.

Etalez-la, à l'aide d'une spatule, en laissant un 1 cm entre le bord de la meringue et le tracé.

Mettez au four et faites "sécher" pendant 2 h à 2 h 30.

Pour savoir si vos meringues sont cuites, soulevez-les et tapotez le dessous : un son creux est le signe d'une cuisson parfaite.

PREPARATION DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT

Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.

Mélangez les jaunes avec le chocolat.

Montez les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel.

Incorporez un tiers des blancs d'oeuf dans le mélange jaunes d'oeuf /chocolat afin de

"détrendre" la préparation.

Ajoutez le reste des blancs d'oeufs et mélangez l'ensemble.

Pour ne pas "casser" les blancs, mélangez délicatement en soulevant la préparation :

partez du centre, suivez la paroi vers le haut puis revenez vers le centre,

continuez tout en faisant tourner votre récipient.

Montage :

Sur une plaque, posez le fond de votre moule,un papier de cuisson puis le tour du moule et 

fermez la charnière.

Posez un disque de meringue.

Versez un tiers de mousse au chocolat et posez dessus le deuxième cercle de meringue.

Versez le deuxième tiers de mousse au chocolat et le dernier cercle de meringue.

Recouvrez du dernier tiers de mousse et lissez bien la surface.

Mettez au congélateur pour environ 4 heures ou comme moi : toute une nuit.

PREPARATION DU GLACAGE

Mettez la gélatine dans de l'eau froide pour la faire ramollir.

Dans une casserole, versez le sucre et l'eau et portez à ébullition.

Laissez bouillir 2 à 3 minutes.

Pendant ce temps-là, faites chauffez la crème fraîche.

Ajoutez, hors du feu, la poudre de cacao amer et fouettez jusqu'à ce que le mélange

devienne homogène.

Versez la crème fraîche, la gélatine et mélangez.

Le mélange doit devenir lisse et homogène.

Versez dans un bol.

Déposez un film alimentaire sur la surface et laissez-le refroidir sur votre plan de travail.

Le mélange doit avoir une température de 30° pour pouvoir être versé sur le gâteau sans

risque.

Surveillez régulièrement la température.

Pendant ce temps, sortez l'entremet du congélateur.

Défaite la charnière mais ne l'ouvrez pas.

Chauffez le tour à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou passez une lame entre l'entremet et le moule.

Ouvrez la charnière et enlevez le cercle.

Posez une grille sur un plateau.

Enlevez le papier de cuisson sous le gâteau et déposez votre entremet sur la grille.

Vérifiez la température du glaçage et versez-le sur le gâteau.

Laissez le glaçage s'écouler une minute.

Glissez 2 spatules sous l'entremet et déposez-le sur le plat de service.

Laissez-le tel quel ou décorez-le, puis, mettez le au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 Merci de votre visite, et ....

La tropézienne

Que dire à part : c'est une tuerie !!!!!

Une brioche moelleuse, une crème qui se rapproche de la vraie.... 

Nous avons tous a-do-ré !!!!!

Toutes et tous à vos tabliers, et vous m'en direz des nouvelles...

BRIOCHE
300 g de farine

3 g de sel

20 g de sucre semoule

20 g de levure de boulanger fraîche

3 oeufs

130 g de beurre pommade

5 cl de lait tiède

1 cc d'eau de fleur d'oranger

Dorure : jaune d'oeuf + eau

sucre perlé

CREME CHIBOUST
50 cl de lait
 3 jaunes d'oeuf
70 g de sucre semoule
30 g de farine
30 g de maïzena
3 feuilles de gélatine
30 g de beurre
Extrait de vanille


Meringue italienne : 
3 blancs d'oeuf
150 g de sucre + 50 g d'eau


Thermomètre de cuisson

PREPARATION DE LA BRIOCHE


Délayez la levure dans le lait tiède.

Dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le sel, le sucre.

Ajoutez les oeufs, le lait délayé et la fleur d'oranger.

Pétrissez quelques minutes.

Ajoutez le beurre pommade et pétrissez à nouveau quelques minutes.

La pâte doit se décoller du bol de votre robot, si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu de farine.

La pâte doit être élastique et peu collante.

Mettez votre pâte dans un récipient propre, couvrez et faites-la lever (doubler de volume) à

l'abri des courants d'air.

Farinez votre plan de travail, déposez votre pâte et dégazez-la (travaillez-la).

Pétrissez-la jusqu'à prenne corps.

Remettez la pâte dans le récipient, couvrez et laissez lever (doubler de volume) à l'abri des courants d'air  (environ 30 minutes).

Etalez la pâte dans un grand moule ou sur de papier cuisson.
Ma brioche est trop épaisse alors ne faites pas comme moi : étalez bien votre pâte.
L'épaisseur doit être de 2 cm environ.

Laissez lever 20 minutes.

Préchauffez le four à 180° C (th 6).

Passez la dorure à l'aide d'un pinceau et parsemez le sucre perlé sur la brioche.

Faites cuire environ 30 minutes.


Laissez refroidir sur une grille.

PREPARATION DE LA CREME CHIBOUST

Portez le lait à ébullition.
Mettez les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide et laissez-les ramollir.
Pendant ce temps, faites blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre.
Le mélange doit devenir mousseux puis ajoutez l'extrait de vanille, la farine et la maïzena.
Dès que les premiers frémissements apparaissent, versez le lait, petit à petit, sur le mélange précédent.
Remettez la préparation dans la casserole, ajoutez les feuilles de gélatine et faites épaissir
afin d'obtenir une crème pâtissière.
Laissez refroidir 1 heure.


Préparez le sirop : 
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre.
Le sirop doit atteindre 118° C.


Pendant ce temps, commencez à monter les blancs en neige.
Dès qu'ils deviennent mousseux, versez doucement le sirop et continuez à fouetter 
les blancs d'oeuf pendant environ 8 minutes.


Mélangez la meringue avec la crème pâtissière.

MONTAGE :


Après complet refroidissement, coupez la brioche en deux.
Etalez la crème sur la partie inférieure de la brioche.
N'hésitez pas à en mettre plus au milieu que sur les bords.
Mettez au réfrigérateur 1 heure pour faire figer la crème.
Enfin, couvrez avec la partie supérieure de la brioche.

Suggestion : vous pouvez saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.


Source : Chef Simon