Macarons

Tout blog qui se respecte doit avoir sa recette de MACARONS.

Je sais que certaine l'attende avec impatience....

Arrêtons les préjugés sur les macarons... 

Non, ce n'est pas compliqué !!!

Non, il ne faut pas être pro pour faire de beaux macarons !!!

Il faut juste un peu de précision et surtout de la patience car pour obtenir 

LE macaron parfait, il va falloir patienter quelques heures avant la dégustation.

Pour une trentaine de macarons

Meringue italienne :

50 g de blancs d'oeuf à température ambiante

50 g de sucre en poudre

Sirop : 150 g de sucre en poudre + 50 g d'eau

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50 g de blancs d'oeuf à température ambiante

150 g de poudre d'amandes

150 g de sucre glace

Facultatif : colorant

Pour l'assemblage : pâte à tartiner maison, confiture, pâte de spéculoos, ...

Thermosonde 

(Vous en trouverez chez IKEA à moins de 8 euros)

Une douille lisse de 10 mm et une poche

Préchauffez votre four à 180° C et torréfiez la poudre d'amandes pendant 2 à 3 minutes :

cela permet de sécher la poudre et de rendre le goût plus intense.

Laissez refroidir.

Mixez le sucre glace et la poudre d'amande 1 minute.

Tamisez le mélange et réservez.

Commencez à monter les blancs d'oeufs en neige et lorsqu'il commence à être mousseux ajoutez le sucre en poudre en deux ou trois fois.

Sirop :

Dans une casserole, mettez le sucre en poudre et l'eau et faites cuire l'ensemble sans remuer.

N'oubliez pas de mettre le thermosonde dans la casserole... 

Le sirop doit atteindre la température de 118° C.

(ne pas dépasser 120° C)

Continuez à fouetter vos blancs à vitesse moyenne et versez le sirop en mince filet.

Il va falloir continuer à fouetter l'ensemble jusqu'à refroidissement de la préparation (40° C).

Cela prend environ 10 minutes.

-----     Vous venez de réaliser une meringue italienne !!!     -----

Dans un grand récipient, mélangez 50 g de blancs non montés avec le mélange sucre glace/poudre d'amandes.

Si vous souhaitez ajouter un colorant, c'est maintenant !!!

Ajoutez un peu de meringue italienne pour assouplir la pâte puis le reste en 

deux fois et en macaronnant*.

Pas de panique !!! je vous ai mis une vidéo pour vous aider... 

Préchauffez votre four à 145° C (th 5).

Dressez, à l'aide d'une poche munie d'une douille lisse, vos macarons sur des plaques recouvertes de papier cuisson.

Enfournez et faites cuire 13 minutes environ...

Le temps de cuisson dépendra de la taille des coques et bien sûr de votre four...

Surveillez vos coques, la collerette apparaîtra, comme par magie, vers la 5ème minute, 

c'est à ce moment-là qu'un sentiment de fierté vous envahira... ;)

Comment savoir si les coques sont cuites ?

Elles doivent se détacher facilement du papier cuisson.

Une astuce pour que vos coques se détachent toute seule : 

juste avant la sortie du four, bien humidifier votre plan de travail avec une éponge, puis,

faites glisser vos papiers cuisson sur votre plan de travail humide...

Laissez les coques complètement refroidir avant de les assembler.

L'assemblage :

Prenez une coque, y déposer de la pâte à tartiner et recouvrir d'une deuxième coque.

Renouveler l'opération puis mettez vos macarons au réfrigérateur pendant 24 h.

Ce temps peut paraître très long mais il permet à la garniture de faire son travail : le macaron va devenir croquant à l'extérieur et fondant à l'intérieur : un pêché de gourmandise... ;)

En version tout chocolat....

* Macaronner, c'est travailler le mélange à l'aide d'une corne, d'une maryse ou 
d'une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il fasse un ruban.
Le but est de l'assouplir : rendre lisse et brillant le mélange.
Pour cela, il faut exécuter un mouvement bien précis : on part du centre du récipient, on suit la paroi vers le haut, on soulève le mélange et on revient vers le centre tout en tournant son récipient.

Merci de votre visite et ....

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