Terrine de courgettes et son coulis tomates/poivrons et basilic

Une petite entrée savoureuse tout en fraîcheur qui régalera vos papilles...

Avec cette recette, j'ai participé au concours de Cook with love 

sur le thème des recettes d'été !! 

Le résultat : j'ai l'immense joie d'apprendre que ma recette avait obtenue 

la deuxième place... 

merci, merci, merci beaucoup !!!!

Terrine :

500 g d' oignons émincés

1 kg de courgettes coupées en dés

6 oeufs 

Sel,poivre

2 cc d'huile d'olive

Coulis:

400 g de tomates

2 à 3 poivrons rouges

2 pincée de sucre 

2 cc d'huile d'olive

1 gousse d'ail hachée

1 cc basilic ciselé (environ une poignée)

Sel, poivre

Faites revenir les oignons dans l'huile d'olive.

Ajoutez les courgettes.

Salez, poivrez et laissez cuire environ 30 minutes.

Dès que les légumes sont cuits, versez le tout dans une passoire afin d'éliminer l'excès d'eau.

Laissez les légumes s'égoutter 20 à 30 minutes .

Préchauffez votre four à 180° C (th 6).

Dans un grand récipient, battez les oeufs en omelette et ajoutez les légumes égouttés.

Mélangez et rectifiez l'assaisonnement.

Versez le tout dans un moule à cake.

Faites cuire au bain-marie 35 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce.

Coupez les poivrons et les tomates en petits dés.

Dans une casserole, faites revenir les poivrons dans l'huile d'olive.

Ajoutez les tomates et les pincées de sucre et l'ail.

Salez, poivrez et laissez réduire sur feu doux.

Mixez et ajoutez le basilic ciselé.

Mettez les deux préparations au réfrigérateur quelques heures.

Servez la terrine très froide accompagnée de son coulis en saucière.

Merci de votre visite et ....