Un grand classique de la pâtisserie...
Pâte sucrée
150 g de beurre mou en morceaux
300 g de farine
90 g de sucre glace
90 g de poudre d'amandes
90 g de sucre glace
90 g de poudre d'amandes
1 cc de sel
1 oeuf
Lemon curd
(la recette est par ICI)
Meringue italienne
3 blancs d'oeuf
180 g de sucre
60 g d'eau
Thermo-sonde
Chalumeau
Préparation de la pâte sucrée
Versez la farine, la poudre d'amandes et le sucre glace dans le bol de votre robot.
Formez un puits.
Ajoutez l'oeuf, le sel, le beurre mou en morceaux.
Commencez à pétrir.
Arrêtez le pétrissage dès que la pâte forme une boule.
Filmez la boule de pâte et mettez la au réfrigérateur 1 heure.
La pâte doit être bien ferme.
Farinez légèrement votre plan de travail.
Déposez votre pâte et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez-la.
Foncez votre moule à tarte et réservez-la au réfrigérateur 30 à 45 minutes.
Préchauffez votre four à 180° C (th 6).
Sortez votre pâte, déposez une feuille de papier sulfurisé, des billes en céramiques,
des lentilles ou une chaîne de cuisson et enfournez le fond de pâte pour 15 à 20 minutes.
Démoulez votre fond de tarte et laissez-le refroidir sur une grille.
Versez le lemon curd sur le fond de pâte, lissez et réservez au réfrigérateur.
Préparation de la meringue italienne
Mettez les blancs d'oeuf dans la cuve de votre robot et
commencez à les monter en neige.
Dans le même temps, versez le sucre et l'eau dans une casserole et faites chauffer le
sirop tout en surveillant la montée en température avec un thermo-sonde de cuisson.
Lorsque le sirop atteint 121° C, arrêtez la cuisson.
Laissez votre robot fouettez les blancs d'oeuf mais diminuez la vitesse de rotation,
puis, versez le sirop en filet sur les blancs d'oeuf.
Remontez la vitesse de rotation et fouettez la meringue jusqu'à complet refroidissement.
Versez la meringue dans une poche à douille et décorez votre tarte au citron.
Brûler la meringue au chalumeau.
Si vous n'en avez pas, pas de panique, colorez la meringue sous le grill du four
préchauffé à 240° C (th 8).
MERCI de votre visite et ...
Versez le lemon curd sur le fond de pâte, lissez et réservez au réfrigérateur.
Mettez les blancs d'oeuf dans la cuve de votre robot et
commencez à les monter en neige.
Dans le même temps, versez le sucre et l'eau dans une casserole et faites chauffer le
sirop tout en surveillant la montée en température avec un thermo-sonde de cuisson.
Lorsque le sirop atteint 121° C, arrêtez la cuisson.
Laissez votre robot fouettez les blancs d'oeuf mais diminuez la vitesse de rotation,
puis, versez le sirop en filet sur les blancs d'oeuf.
Remontez la vitesse de rotation et fouettez la meringue jusqu'à complet refroidissement.
Versez la meringue dans une poche à douille et décorez votre tarte au citron.
Brûler la meringue au chalumeau.
Si vous n'en avez pas, pas de panique, colorez la meringue sous le grill du four
préchauffé à 240° C (th 8).
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